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豆沙蛋黄酥
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澈忻粕韶俗

现在蛋黄酥已经成为日常甜点了，除了中秋节，平时去面包店点心店也是常年在售。店里的蛋黄酥动辄就要8块10块一个，而且内馅太甜。自己做的蛋黄酥材料自由搭配，外皮酥到掉渣，蛋黄富裕流油。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋液 适量
黑芝麻 适量
普通面粉 150g
猪油 60g
糖 20g
水 60ml
低糖红豆沙 400g
生鸭蛋黄 16个
低筋面粉 120g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先来一张成品图，蛋黄酥沙冒油。
  • 步骤 2/18
    油皮材料全部混合。揉成光滑的面团，不用揉出膜。
  • 步骤 3/18
    油酥材料混合做成油酥面团。油皮和油酥材料用保鲜膜盖起来，松弛半个小时。天气热的时候油酥可能会黏手，可以适量加点低粉。
  • 步骤 4/18
    生鸭蛋取蛋黄，也可以用真空包装的蛋黄，提前用食用油浸泡，用的时候取出来喷点白酒去腥，烤箱烤7.8分钟。
  • 步骤 5/18
    烤好的鸭蛋黄放凉待用。
  • 步骤 6/18
    豆沙馅我用的现成的低糖红豆沙，25克一个，分成16份。
  • 步骤 7/18
    豆沙馅压开包住鸭蛋黄。
  • 步骤 8/18
    包好的豆沙蛋黄馅放一边。
  • 步骤 9/18
    依次包好所有的馅料，保鲜膜盖好。
  • 步骤 10/18
    油皮油酥平均分成16份，上面油皮下面油酥。
  • 步骤 11/18
    拿起一个油皮按压开，放一颗油酥，用虎口包起来，收口记得收紧。
  • 步骤 12/18
    拿起一个包好的面团，压平，擀开，卷起，如图所示。全部擀好后盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 13/18
    松弛好的面团再次按扁，擀长，卷起。
  • 步骤 14/18
    擀好所有的面团，盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
  • 步骤 15/18
    拿一个面团，按压中间，向中间压扁，擀开。
  • 步骤 16/18
    包起刚才做好的豆沙蛋黄馅，包裹起来向下收口。
  • 步骤 17/18
    刷蛋液，撒黑芝麻。放入预热好的烤箱，上下火180度烤25-30分钟即可。
  • 步骤 18/18
    趁热吃，超香！
小贴士

做好后密封保存，也可以冷藏，可以放一周，放了三天再吃皮还是很酥，这款蛋黄酥油皮不用出膜，很适合初次尝试的朋友。

发布于 2020-05-18
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