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绿豆沙蛋黄酥
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complaint牛腩

蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，每一口都是满满的美味！

时间:10-30分钟
食材
水油皮 适量
中筋粉 180克
猪油 70克
白糖 25克
水 75克
油酥 适量
低筋粉 140克
咸蛋黄 16个
绿豆沙 400克
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将脱皮绿豆泡水一晚，放高压锅，加水与绿豆齐平
  • 步骤 2/9
    煮烂
  • 步骤 3/9
    加入干豆一半的玉米油，2/3的白糖，1/10的炼乳，放锅里翻炒至成团，不粘锅，冷却备用
  • 步骤 4/9
    咸蛋黄事先泡油2-3天
  • 步骤 5/9
    放入烤盘，喷适量高度白酒
  • 步骤 6/9
    放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用
  • 步骤 7/9
    将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时
  • 步骤 8/9
    将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时
  • 步骤 9/9
    将水油皮和油酥各分成8份，滚圆
小贴士

1.根据各人口味调整豆沙的油和糖，油不能过少，显得干涩

2.气温高时，油酥一定要放冷藏静置

3.每一过程静置时间要够，不容易混酥

4.根据面粉吸水性调整水油皮加水量

5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

6.此方可做16个

发布于 2019-02-01
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