绿豆蓉蛋黄酥
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千菱最初的模样

蛋黄酥是我很喜欢的一个糕点,因为我很喜欢吃蛋黄,再加上酥松的外皮真的很好吃。绿豆蓉是婆婆快递来的,中秋前我快递了自己做的冬蓉蛋黄月饼给她,她非常喜欢,知道我喜欢做这些东西,就特意快递了些绿豆蓉给我,给我做喜欢的糕点。蛋黄酥我还没有做过,所以决定用这些绿豆蓉做一次绿豆蓉蛋黄酥。方子网上找的,来自女侠森森。原方子用的是中筋面粉,我家只有麦芯粉,我就用了麦芯粉。

时间:1-2小时
食材
水油皮麦芯粉 150g
水油皮猪油 53g
水油皮糖粉 30g
水油皮清水 60g
油酥麦芯粉 120g
油酥猪油 60g
咸蛋黄 15个
绿豆蓉 适量
黑芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备馅料
  • 步骤 2/22
    水油皮材料
  • 步骤 3/22
    把水油皮混合一起搅拌
  • 步骤 4/22
    用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒面30分钟
  • 步骤 5/22
    油酥材料
  • 步骤 6/22
    油酥也揉成光滑面团
  • 步骤 7/22
    把水油皮面团分成15个小剂子,油酥也分成15个
  • 步骤 8/22
    水油皮擀开,包入油酥
  • 步骤 9/22
    收口搓圆
  • 步骤 10/22
    擀开成椭圆形
  • 步骤 11/22
    由上到下卷起来
  • 步骤 12/22
    全部卷好
  • 步骤 13/22
    再擀开
  • 步骤 14/22
    擀开后再由上到下卷好
  • 步骤 15/22
    盖上保鲜膜,松弛30分钟
  • 步骤 16/22
    蛋黄喷上朗姆酒,放入烤箱150度5分钟
  • 步骤 17/22
    用绿豆蓉包入蛋黄
  • 步骤 18/22
    松弛好的面团,用手从中间按压下去,再擀成圆形面片
  • 步骤 19/22
    擀开后包入绿豆蓉蛋黄
  • 步骤 20/22
    包好,刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻
  • 步骤 21/22
    预热烤箱后,放入中层180度22分钟
  • 步骤 22/22
    完成,包装送礼,大方得体
小贴士

1、熬猪油最好用板油,这样熬出来的猪油又白又香,没异味。如果不用猪油可以用黄油

2、卷好的面团,一定要松弛,而且时间要够,否则起酥效果不好

3、蛋黄用的是生的咸蛋黄,如果没有朗姆酒,用白酒也行。烤的时间不能过长温度不要过高

4、烘烤的温度根据自家烤箱调整

发布于 2023-01-23
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