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栗蓉蛋黄酥
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祈祷

从小在北方生活，苏式的点心在小时候真的没少吃，印象最深的就是那时候吃的酥的掉渣的苏式月饼，里边还有青红丝，因为表皮太酥容易碎，吃的时候得用另一个手接着。苏式月饼很多表层都是酥皮的，这次跟大家分享这款栗蓉蛋黄的点心，外边一层就是酥皮，我用的是猪油和中筋面粉。关于内馅，可以根据个人喜好，做成豆沙蛋黄，鲜肉等。苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，为苏式糕点，受到江北部分地区和江南地区汉族人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
猪油 80g
蛋黄 9个
砂糖 5g
盐 5g
温水 50g
栗蓉 适量
鸡蛋 1个
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    内馅做法：煮熟的板栗仁，放入料理机。
  • 步骤 2/32
    加入适量的水，打成泥。
  • 步骤 3/32
    打好的板栗泥。
  • 步骤 4/32
    把板栗泥倒入不粘锅内，加入适量油和砂糖小火慢炒。
  • 步骤 5/32
    炒到适宜的干度。
  • 步骤 6/32
    取一小块板栗泥，在保鲜膜上，按扁后放上一颗蛋黄。
  • 步骤 7/32
    小心的包起，重量在30克左右。
  • 步骤 8/32
    然后揉圆，即是内馅。
  • 步骤 9/32
    外皮原料备用。
  • 步骤 10/32
    内馅原料。（内馅做法见前边的“内馅做法”）
  • 步骤 11/32
    水油皮中所有材料倒入大碗内。（水油皮：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。）
  • 步骤 12/32
    彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。
  • 步骤 13/32
    收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
  • 步骤 14/32
    油酥原料倒入大碗内。（油酥：面粉100g、猪油50g。）
  • 步骤 15/32
    揉匀成团，收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
  • 步骤 16/32
    静置好的水油皮切约21g每份，9份。
  • 步骤 17/32
    油酥约16g-每份，9份。
  • 步骤 18/32
    分割好的水油皮和油酥。
  • 步骤 19/32
    取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
  • 步骤 20/32
    慢慢的合拢四周，收口处捏牢，收口朝下。
  • 步骤 21/32
    按扁后用擀面杖擀成牛舌状。
  • 步骤 22/32
    轻轻的卷起。
  • 步骤 23/32
    同样做好其余8份，盖保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 24/32
    静置好后直接用手稍微按扁。
  • 步骤 25/32
    继续用擀面杖擀成牛舌状。
  • 步骤 26/32
    再轻轻的卷起，同样做好其余8份。盖保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 27/32
    静置好后取一份，按扁擀成中间稍厚，四周薄的皮。中间放上一颗做好的内馅。
  • 步骤 28/32
    小心的收口，最后收口朝下。
  • 步骤 29/32
    摆入垫了油纸的烤盘。
  • 步骤 30/32
    表面刷一层蛋黄液，然后撒上适量的黑芝麻。
  • 步骤 31/32
    烤箱预热180度，中层，烤25分钟左右。(我用的是ACA/北美电器 ATO-HB30HT家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
  • 步骤 32/32
    烤到表面微黄，有少量开裂即可，取出晾凉。
小贴士

烤到表面微黄，有少量开裂即可，取出晾凉。

发布于 2020-03-18
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