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莲蓉蛋黄酥
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老顽童immigrate

冬天的夜太冷，必须找点事情做，于是烤了这个蛋黄酥，烤的过程中满屋飘香，温暖了这个冬日的夜晚

时间:1-2小时
食材
中筋面粉（油皮） 480g
猪油（油皮） 140g
白糖 100g
水 230g
中筋面粉（油酥） 320g
猪油（油酥） 160g
咸鸭蛋黄 30枚
白莲蓉 500g
黑芝麻 少量
蛋黄 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    制作油皮：将面粉、白糖、猪油拌匀，加入水揉成光滑的面团，静置松弛
  • 步骤 2/18
    制作油酥：面粉与猪油混拌成团
  • 步骤 3/18
    分割：将松弛好的油皮分割成30克一个，油酥分割成15克一个
  • 步骤 4/18
    制作酥皮：油皮按扁，将油酥置于油皮上
  • 步骤 5/18
    油皮上提，包裹油酥，收口捏紧
  • 步骤 6/18
    稍按扁
  • 步骤 7/18
    用擀面棍擀成牛舌状
  • 步骤 8/18
    从外向内卷起，精致松弛15分钟
  • 步骤 9/18
    松弛好后竖放，稍按扁
  • 步骤 10/18
    再次擀成牛舌状
  • 步骤 11/18
    卷起，静置松弛10分钟，酥皮就做好了
  • 步骤 12/18
    制作馅心：一个馅总重30克（莲蓉+蛋黄），如图所示莲蓉馅中包入蛋黄、搓圆，注意不要包入空气
  • 步骤 13/18
    松弛好的酥皮擀开成圆形
  • 步骤 14/18
    包入莲蓉蛋黄馅
  • 步骤 15/18
    收口要捏紧
  • 步骤 16/18
    包好后排入烤盘
  • 步骤 17/18
    刷蛋黄液，撒撒上黑芝麻
  • 步骤 18/18
    烤箱预热190度，放入中层，烤约35分钟出炉
小贴士

油皮与油酥的软硬调节到基本一致，否则擀卷时易漏油

发布于 2018-08-08
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