栗蓉蛋黄月饼
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蛋黄月饼,是我的最爱,栗蓉蛋黄,相比较椰蓉或者莲蓉,更合我的胃口!

时间:30分钟-1小时
食材
栗子 500g
白糖 适量
色拉油 适量
奶粉 10g
转化糖浆 150g
枧水 2g
花生油 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    栗子煮熟。
  • 步骤 2/17
    扒皮。
  • 步骤 3/17
    加入清水,搅打至细腻的栗蓉。
  • 步骤 4/17
    倒入锅内,放入色拉油、白糖。不断搅拌,熬煮。
  • 步骤 5/17
    熬干,用擀面杖不断翻炒。
  • 步骤 6/17
    至干爽关火,栗蓉馅就做好了。
  • 步骤 7/17
    咸蛋黄加入色拉油浸泡,可以去腥。
  • 步骤 8/17
    转化糖浆倒入。 加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放如枧水,搅拌均匀。
  • 步骤 9/17
    筛入面粉和奶粉。 用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。 和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。
  • 步骤 10/17
    用栗蓉将蛋黄包起来,成为月饼馅。
  • 步骤 11/17
    将饼皮分成想要的大小。饼皮和内馅的比例为37或者46均可。
  • 步骤 12/17
    饼皮包裹馅料。
  • 步骤 13/17
    完成。
  • 步骤 14/17
    上面抹粉,用月饼模按压。
  • 步骤 15/17
    表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。
  • 步骤 16/17
    定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。
  • 步骤 17/17
    送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。
小贴士

1、栗子煮一开,扒皮,别等熟透了再扒。

2、料理机打碎,栗蓉更细腻。

3、栗蓉搅拌到最后,很难,用擀面杖搅拌更给力。

4、月饼进烤箱之前,一定先喷水,不然很容易开裂。做月饼不难,难的是表面花纹清晰,不开裂。

5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上虑虑,只留少量的蛋液在上面,快速刷一遍,要是有很多蛋液留在月饼表面,会使月饼花纹不够清晰,也会是上色过重,不好看。

发布于 2023-07-09
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