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栗蓉蛋黄月饼
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蛋黄月饼，是我的最爱，栗蓉蛋黄，相比较椰蓉或者莲蓉，更合我的胃口！

时间:30分钟-1小时
食材
栗子 500g
白糖 适量
色拉油 适量
中筋面粉 200g
奶粉 10g
转化糖浆 150g
枧水 2g
花生油 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    栗子煮熟。
  • 步骤 2/17
    扒皮。
  • 步骤 3/17
    加入清水，搅打至细腻的栗蓉。
  • 步骤 4/17
    倒入锅内，放入色拉油、白糖。不断搅拌，熬煮。
  • 步骤 5/17
    熬干，用擀面杖不断翻炒。
  • 步骤 6/17
    至干爽关火，栗蓉馅就做好了。
  • 步骤 7/17
    咸蛋黄加入色拉油浸泡，可以去腥。
  • 步骤 8/17
    转化糖浆倒入。 加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放如枧水，搅拌均匀。
  • 步骤 9/17
    筛入面粉和奶粉。 用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。 和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
  • 步骤 10/17
    用栗蓉将蛋黄包起来，成为月饼馅。
  • 步骤 11/17
    将饼皮分成想要的大小。饼皮和内馅的比例为37或者46均可。
  • 步骤 12/17
    饼皮包裹馅料。
  • 步骤 13/17
    完成。
  • 步骤 14/17
    上面抹粉，用月饼模按压。
  • 步骤 15/17
    表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
  • 步骤 16/17
    定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。
  • 步骤 17/17
    送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。
小贴士

1、栗子煮一开，扒皮，别等熟透了再扒。

2、料理机打碎，栗蓉更细腻。

3、栗蓉搅拌到最后，很难，用擀面杖搅拌更给力。

4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。

5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上虑虑，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。

发布于 2023-07-09
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