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栗蓉蛋黄月饼
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王语嫣architect

栗蓉自己做的，是比较费事，但是好在放心和健康点。这次做的栗蓉蛋黄，稍微费事点，栗蓉过筛两次，再加水，才成蓉，再加上蛋黄，真是比豆沙的，感觉难了。

时间:1-2小时
食材
面粉 90g
栗蓉 220g
蛋黄 130g
油 18g
糖浆 72g
枧水 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    枧水、面粉、糖浆、油，打匀
  • 步骤 2/11
    打匀成面团
  • 步骤 3/11
    盖上保鲜膜，进冰箱，饧1小时
  • 步骤 4/11
    取栗蓉，称重30g，放上蛋黄
  • 步骤 5/11
    滚圆后，分好份数 ，一共馅料是35g一个
  • 步骤 6/11
    面团也同样分好份数，每份15克，我的模子是50g的，皮馅3：7
  • 步骤 7/11
    取面团捏成饼皮，捏大点，好包
  • 步骤 8/11
    取栗蓉在皮上，向上推
  • 步骤 9/11
    包好后，裹层高粉，防粘
  • 步骤 10/11
    压模
  • 步骤 11/11
    进烤箱，先烤5分钟后，取出刷蛋液，再烤15分钟即可
小贴士

皮子和馅料3：7，糖浆是面粉的80%，油是面粉的20%，油 糖浆=面粉的重量。这是飞雪的方子

发布于 2022-06-27
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