自制红豆沙蛋黄酥(普通面粉
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帖传说书酒风

蛋黄酥是宝贝的最爱,原来在网上买过几次,都是因为太甜,还担心有添加剂。为了满足宝贝既要吃的美味,又要吃的健康,决定全程自制,从猪油的选购到熬制,从红豆的挑捡到炒制,都亲力亲为。用心做的食物美味,用爱做的食物健康!

食材
油皮: 适量
普通面粉 140克 适量
猪油 60克 适量
糖 10克 适量
水 60克 适量
油酥: 适量
普通面粉 120克 适量
馅料: 适量
红豆沙 300克 (自制红豆沙)
咸蛋黄 12个 适量
其他配料: 适量
芝麻 适量 适量
纯蛋黄液 1个 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将油皮材料混合,揉成能拉出筋膜的光滑面团,盖上保鲜膜静置松驰30分钟。油酥材料混合揉成面团,油酥是没有筋膜的,揉匀即可,盖保鲜膜静置待用。
  • 步骤 2/13
    松驰面团的时间,将咸蛋黄喷高度白酒,入烤箱180度烤5分钟左右,烤致表面变黄取出晾凉。
  • 步骤 3/13
    红豆沙分成12份,每份25克,取一份按扁将咸蛋黄包裹进去,收口处捏紧。
  • 步骤 4/13
    松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成12份,取一份水油皮面团,用手压扁放入一个油酥,用虎口收紧,收口朝下放置。
  • 步骤 5/13
    全部包好后,取一个油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,翻面自上而下卷起,盖上保鲜膜松驰20分钟。再次将松驰好的油酥皮竖直用擀面杖擀开,翻面自上而下卷起。
  • 步骤 6/13
    全部卷好后盖保鲜膜松驰20分钟。
  • 步骤 7/13
    取一个松驰好的油酥皮,用拇指在中间按一下,四周朝中间折叠,再轻轻地擀成圆饼,然后把豆沙蛋黄馅放入,用虎口收口捏紧,收口朝下整理好形状。
  • 步骤 8/13
    此时烤箱预热180度,将包好的蛋黄酥整齐的排入烤盘,薄薄的刷一层蛋黄液。
  • 步骤 9/13
    再撒上黑芝麻。
  • 步骤 10/13
    送入烤箱中层,上下管180度烤30分钟至表面上色。
  • 步骤 11/13
    哇噻!这颜值够漂亮吧?
  • 步骤 12/13
    蛋黄出油了,香啊!
  • 步骤 13/13
    送朋友也很有面子哦!这是宝贝给小伙伴准备的,棒棒哒!
小贴士

1、我是自己熬的猪油,自己做的豆沙馅,蛋黄买的袋装的。                                        2、如果是夏季做,面团最好放冰箱冷藏室松驰。

发布于 2019-02-22
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