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红豆沙蛋黄酥（子瑜妈妈的方子）
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恨灵雕

按照子瑜妈妈新浪微博的方子做的。零失败哟

时间:1-2小时
食材
油皮：中粉 280g
猪油 105g
清水 105g
油酥：低粉 200g
蛋黄 24个
红豆沙 240g左右
蛋液 10g左右
芝麻 10g左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    1，油皮的配料混合，揉成面团，调出来很湿可以适当加点面粉 盖上保鲜膜醒15分钟。 2，油酥的配料低粉和猪油混合，揉成面团，醒15分钟。3，将油皮撮成长条，取一半，揉成12个剂子，剩余的放回碗里。（量是24个量，一半一半做）4，油酥也一样揉成长条，一半揉成12个剂子。 补充下红豆蛋黄：就是豆沙包蛋黄，蛋黄可以半个也可以一个，外面裹豆沙，总共一颗的重量大概40左右
  • 步骤 2/6
    1，将一颗油皮的剂子按扁，放上一颗油酥的剂子，捏好，撮圆、开口朝下。依次12个做好 2，取一小面团，收口朝下按扁，用擀面杖擀长约12cm的椭圆，然后卷起，收口朝下。
  • 步骤 3/6
    依次12个卷好，盖上保鲜膜醒10分钟
  • 步骤 4/6
    再把卷的开口朝上中间按，类似对折，捏紧收口，撮圆，依次都撮好 这个我没有拍图，借下子瑜妈妈的图。
  • 步骤 5/6
    最后就擀椭圆，把豆沙蛋黄包进去，收口朝下。刷上蛋液，洒上芝麻。预热烤箱，165度，上下火，中层，40分钟
  • 步骤 6/6
    成品
小贴士

做馅料的豆沙稍微湿点，做造型就干点。

发布于 2018-07-12
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