豆沙蛋黄酥
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会比你快乐

菜谱分量:16个,每个豆沙15g,咸蛋黄半个。(我买的咸蛋黄很大,所以只用半个)

食材
普通面粉(油皮用) 150g
黄油(或猪油)(油皮用) 60g
白砂糖(油皮用) 10g
水(油皮用) 70g
低筋粉(油酥用) 160g
黄油(或猪油)(油酥用) 75g
咸蛋黄 8-16个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    所有油皮材料混合,搅拌成团后,移到台面上揉搓,至表面光滑,不粘手
  • 步骤 2/18
    用保鲜膜装好,松弛10分钟将油酥材料混合拌匀
  • 步骤 3/18
    油酥:将低筋粉和黄油拌匀,移至台面上揉搓
  • 步骤 4/18
    至面粉和黄油完全融合,不粘手,表面略光滑即可
  • 步骤 5/18
    把油皮和油酥平均分割成16份
  • 步骤 6/18
    用分割好的油皮把油酥包起来
  • 步骤 7/18
    收口捏紧
  • 步骤 8/18
    把油酥团轻轻拍扁,用擀面杖将油酥皮从中间向上擀开,向下擀开
  • 步骤 9/18
    由上往下将油酥皮卷起,将酥皮竖着
  • 步骤 10/18
    如刚才一般再次擀开
  • 步骤 11/18
    由上往下卷起,盖上保鲜膜,松弛约10分钟
  • 步骤 12/18
    将松弛好的油酥收口朝上,从中间想外擀开
  • 步骤 13/18
    蛋黄切半,包入分割号的豆沙中(豆沙约15g)
  • 步骤 14/18
    把豆沙蛋黄放到油酥皮中央,蛋黄切面朝上
  • 步骤 15/18
    用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收,捏紧收口
  • 步骤 16/18
    收口朝下放入烤盘,表面刷上蛋黄
  • 步骤 17/18
    撒上几粒黑芝麻
  • 步骤 18/18
    烤箱预热200度,中层,上下火,20分钟
小贴士

1、烤箱温度以个人烤箱实际情况做调节

2、咸蛋黄买回来后,可以先用玉米油泡2天,这样蛋黄更加滋润,也没有异味

发布于 2019-02-15
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