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豆沙蛋黄酥
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菜谱分量：16个，每个豆沙15g，咸蛋黄半个。（我买的咸蛋黄很大，所以只用半个）

食材
普通面粉（油皮用） 150g
黄油（或猪油）（油皮用） 60g
白砂糖（油皮用） 10g
水（油皮用） 70g
低筋粉（油酥用） 160g
黄油（或猪油）（油酥用） 75g
咸蛋黄 8-16个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    所有油皮材料混合，搅拌成团后，移到台面上揉搓，至表面光滑，不粘手
  • 步骤 2/18
    用保鲜膜装好，松弛10分钟将油酥材料混合拌匀
  • 步骤 3/18
    油酥：将低筋粉和黄油拌匀，移至台面上揉搓
  • 步骤 4/18
    至面粉和黄油完全融合，不粘手，表面略光滑即可
  • 步骤 5/18
    把油皮和油酥平均分割成16份
  • 步骤 6/18
    用分割好的油皮把油酥包起来
  • 步骤 7/18
    收口捏紧
  • 步骤 8/18
    把油酥团轻轻拍扁，用擀面杖将油酥皮从中间向上擀开，向下擀开
  • 步骤 9/18
    由上往下将油酥皮卷起，将酥皮竖着
  • 步骤 10/18
    如刚才一般再次擀开
  • 步骤 11/18
    由上往下卷起，盖上保鲜膜，松弛约10分钟
  • 步骤 12/18
    将松弛好的油酥收口朝上，从中间想外擀开
  • 步骤 13/18
    蛋黄切半，包入分割号的豆沙中（豆沙约15g）
  • 步骤 14/18
    把豆沙蛋黄放到油酥皮中央，蛋黄切面朝上
  • 步骤 15/18
    用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收，捏紧收口
  • 步骤 16/18
    收口朝下放入烤盘，表面刷上蛋黄
  • 步骤 17/18
    撒上几粒黑芝麻
  • 步骤 18/18
    烤箱预热200度，中层，上下火，20分钟
小贴士

1、烤箱温度以个人烤箱实际情况做调节

2、咸蛋黄买回来后，可以先用玉米油泡2天，这样蛋黄更加滋润，也没有异味

发布于 2019-02-15
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