豆沙蛋黄酥
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流年里沉淪曼筠

为了减少油腻感,制作放弃了猪油选择了玉米油,一样也酥的掉渣,感觉玉米油会更健康一些,

如喜欢猪油的口感也可自行更换掉玉米油就行了

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之间,大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%~85%。玉米油本身不含有胆固醇,它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用,故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能,对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油,以此作为一种补品。

食材
生鸡蛋黄 7个
玉米油 145g
红豆沙 200g
白砂糖 15g
2g
95g
芝麻 适量
蛋黄液 35ml
料酒 100ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    首先先把蛋黄处理好 先准备7个咸蛋,一小碗料酒,一个碗,一个烤盘
  • 步骤 2/32
    去掉蛋壳,蛋清,只留蛋黄
  • 步骤 3/32
    蛋黄中淋入料酒,起去蛋腥的作用,淋入后倾斜烤盘浸泡20分钟
  • 步骤 4/32
    浸泡20分钟后,倒掉料酒,放入烤箱170° 烤10分钟
  • 步骤 5/32
    取出烤过的蛋黄,晾凉备用
  • 步骤 6/32
    接着准备豆沙,豆沙平均分成7等份,取其中一份,包一颗晾凉的蛋黄
  • 步骤 7/32
    全部包好,盖上保鲜膜,放一边备用
  • 步骤 8/32
    下面做油酥皮和油酥,起锅烧热145克玉米油,油烧热关火
  • 步骤 9/32
    先做油酥,取一个盆,放到秤上,加入150克低筋粉,趁玉米油还热着倒入75克,用筷子搅拌一下,千万别直接用手啊,烫
  • 步骤 10/32
    等不怎么烫手了,团成团,盖上保鲜膜放一边备用
  • 步骤 11/32
    再做酥皮,重新取一个盆,加入240克中筋面粉,70克玉米油,15克糖,2克盐,95克水
  • 步骤 12/32
    揉成面团,盖保鲜膜,静置30分钟
  • 步骤 13/32
    30分钟,两个面团都好了,看看体积,油酥大概是皮料的一半
  • 步骤 14/32
    先在案板上刷一点油
  • 步骤 15/32
    皮料,和油酥,分别过秤,称出总重,皮料和油酥各平均分成7份
  • 步骤 16/32
    取一块皮料,揉圆按瘪,包入油酥,用手的虎口处,慢慢向上收拢
  • 步骤 17/32
    收尾要收紧哦,其它几个也依次包好,排好顺序,盖好保鲜膜,千万别忘啊,不盖好,皮料操作中很容易干裂的
  • 步骤 18/32
    取第一个包好的,按瘪,擀长呈椭圆形
  • 步骤 19/32
    然后卷起,其它也都擀一下卷起,盖保鲜膜码放好,静置10分钟
  • 步骤 20/32
    10分钟后取出第一个,再擀一次,再卷起
  • 步骤 21/32
    再盖保鲜膜,静置10分钟,重复2-3次的擀卷就行了
  • 步骤 22/32
    2-3次后,取其中一个,拇指压住中间,对折
  • 步骤 23/32
    把口收好,按瘪,擀一下也行
  • 步骤 24/32
    接着包入一颗已经包裹好豆沙的蛋黄
  • 步骤 25/32
    虎口慢慢向上收拢
  • 步骤 26/32
    收紧后,收口向下
  • 步骤 27/32
    全部包好,码入刷过油的烤盘,也可以垫油纸
  • 步骤 28/32
    拿出一些芝麻,再准备35ML蛋黄液
  • 步骤 29/32
    用刷子,挨个刷上蛋黄液
  • 步骤 30/32
    撒上芝麻
  • 步骤 31/32
    烤箱170°预热5分钟,然后放入生胚,改165°45分钟 ,最后5分钟看着颜色要是不满意,可以加高温度,让其上色,看着点别烤过
  • 步骤 32/32
    烤好了
小贴士

烤箱不同,温度略有差异,烤制时间仅供参考,具体再根据自家,烤箱脾气,进行调整

调制皮料时,水慢慢加哦,别一下倒冒哦,面粉的吸水性不同,加水量可以先加点,不够后面再加一些

发布于 2023-04-30
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