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豆沙蛋黄酥
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流年里沉淪曼筠

为了减少油腻感，制作放弃了猪油选择了玉米油，一样也酥的掉渣，感觉玉米油会更健康一些，

如喜欢猪油的口感也可自行更换掉玉米油就行了

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作为一种补品。

食材
生鸡蛋黄 7个
中筋面粉 240g
低筋面粉 150g
玉米油 145g
红豆沙 200g
白砂糖 15g
盐 2g
水 95g
芝麻 适量
蛋黄液 35ml
料酒 100ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    首先先把蛋黄处理好 先准备7个咸蛋，一小碗料酒，一个碗，一个烤盘
  • 步骤 2/32
    去掉蛋壳，蛋清，只留蛋黄
  • 步骤 3/32
    蛋黄中淋入料酒，起去蛋腥的作用，淋入后倾斜烤盘浸泡20分钟
  • 步骤 4/32
    浸泡20分钟后，倒掉料酒，放入烤箱170° 烤10分钟
  • 步骤 5/32
    取出烤过的蛋黄，晾凉备用
  • 步骤 6/32
    接着准备豆沙，豆沙平均分成7等份，取其中一份，包一颗晾凉的蛋黄
  • 步骤 7/32
    全部包好，盖上保鲜膜，放一边备用
  • 步骤 8/32
    下面做油酥皮和油酥，起锅烧热145克玉米油，油烧热关火
  • 步骤 9/32
    先做油酥，取一个盆，放到秤上，加入150克低筋粉，趁玉米油还热着倒入75克，用筷子搅拌一下，千万别直接用手啊，烫
  • 步骤 10/32
    等不怎么烫手了，团成团，盖上保鲜膜放一边备用
  • 步骤 11/32
    再做酥皮，重新取一个盆，加入240克中筋面粉，70克玉米油，15克糖，2克盐，95克水
  • 步骤 12/32
    揉成面团，盖保鲜膜，静置30分钟
  • 步骤 13/32
    30分钟，两个面团都好了，看看体积，油酥大概是皮料的一半
  • 步骤 14/32
    先在案板上刷一点油
  • 步骤 15/32
    皮料，和油酥，分别过秤，称出总重，皮料和油酥各平均分成7份
  • 步骤 16/32
    取一块皮料，揉圆按瘪，包入油酥，用手的虎口处，慢慢向上收拢
  • 步骤 17/32
    收尾要收紧哦，其它几个也依次包好，排好顺序，盖好保鲜膜，千万别忘啊，不盖好，皮料操作中很容易干裂的
  • 步骤 18/32
    取第一个包好的，按瘪，擀长呈椭圆形
  • 步骤 19/32
    然后卷起，其它也都擀一下卷起，盖保鲜膜码放好，静置10分钟
  • 步骤 20/32
    10分钟后取出第一个，再擀一次，再卷起
  • 步骤 21/32
    再盖保鲜膜，静置10分钟，重复2-3次的擀卷就行了
  • 步骤 22/32
    2-3次后，取其中一个，拇指压住中间，对折
  • 步骤 23/32
    把口收好，按瘪，擀一下也行
  • 步骤 24/32
    接着包入一颗已经包裹好豆沙的蛋黄
  • 步骤 25/32
    虎口慢慢向上收拢
  • 步骤 26/32
    收紧后，收口向下
  • 步骤 27/32
    全部包好，码入刷过油的烤盘，也可以垫油纸
  • 步骤 28/32
    拿出一些芝麻，再准备35ML蛋黄液
  • 步骤 29/32
    用刷子，挨个刷上蛋黄液
  • 步骤 30/32
    撒上芝麻
  • 步骤 31/32
    烤箱170°预热5分钟，然后放入生胚，改165°45分钟 ，最后5分钟看着颜色要是不满意，可以加高温度，让其上色，看着点别烤过
  • 步骤 32/32
    烤好了
小贴士

烤箱不同，温度略有差异，烤制时间仅供参考，具体再根据自家，烤箱脾气，进行调整

调制皮料时，水慢慢加哦，别一下倒冒哦，面粉的吸水性不同，加水量可以先加点，不够后面再加一些

发布于 2023-04-30
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