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红豆蛋黄酥
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leaflet善良

又是最爱的蛋黄酥，中式点心中的最爱，没有之一。自己做的红豆沙，少糖少油，买回来的蛋黄用油泡，再加白酒蒸，烤好的蛋黄酥可好吃喽，层次丰富香酥可口！

时间:1-2小时
食材
面粉 150g
猪油 110g
低粉 120g
咸蛋黄 15
白糖 30g
温水 60ml
红豆沙 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    咸蛋黄用油泡一晚上，再酒白酒上锅蒸10分钟
  • 步骤 2/16
    自已做的红豆沙炒好放凉
  • 步骤 3/16
    把120G低粉和60G猪油混合揉面油酥面团
  • 步骤 4/16
    把150G高粉+50G猪油+30G白糖+60G水混合揉成水油皮面团（以上两种面团各种醒发20分钟）
  • 步骤 5/16
    把油酥面团和水油皮面团分别平均分成15份
  • 步骤 6/16
    把水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好
  • 步骤 7/16
    用擀面杖擀成椭圆形
  • 步骤 8/16
    反面后从上而下卷起来
  • 步骤 9/16
    做好松弛15分钟
  • 步骤 10/16
    以上做好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起
  • 步骤 11/16
    擀好再次醒20分钟，然后再重复一次擀开、卷起、松弛的步骤
  • 步骤 12/16
    取一个松弛好的酥皮，从中间对折
  • 步骤 13/16
    擀平成圆形，中间包上豆沙蛋黄
  • 步骤 14/16
    包好收口朝下
  • 步骤 15/16
    做好排在烤盘，上面刷蛋液撒黑芝麻
  • 步骤 16/16
    入200度的烤箱25分钟
小贴士

每做一步油皮的步骤完成都要醒面20分钟

发布于 2019-09-23
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