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红豆蛋黄酥
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大脸猫drawback

不知道从什么时候开始，除了苏月广月之外，蛋黄酥也成了中秋月饼之一，在满眼都是月饼的季节里，蛋黄酥也该有自己的位置！

时间:1-2小时
食材
黄油 60g
低筋面粉 160g
高筋面粉 150g
白糖 15g
水 70g
红豆沙 320g
蛋黄 16个
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量
白酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备食材
  • 步骤 2/22
    蛋黄刷上一些白洒，放入预热好的烤箱里，180度烤15分钟。
  • 步骤 3/22
    豆沙称好20g一个，取一个包裹住烤熟的蛋黄。
  • 步骤 4/22
    依次包好，备用。
  • 步骤 5/22
    油酥面团，软化过的黄油和低筋面粉混合在一起揉搓，揉成光滑的面团。
  • 步骤 6/22
    水油面团，将软货黄油、高粉、白糖和水混合揉成面团。
  • 步骤 7/22
    静置松弛20分钟左右。
  • 步骤 8/22
    松弛完成之后，将水油面团分成19g一个的小面团。油酥面团分成15g一个的面团。
  • 步骤 9/22
    取一个水油皮包住油酥，收口朝上，依次包好。
  • 步骤 10/22
    压扁后擀成长条
  • 步骤 11/22
    卷起来
  • 步骤 12/22
    再擀成长条
  • 步骤 13/22
    再次卷起
  • 步骤 14/22
    收口朝上，松弛15分钟。
  • 步骤 15/22
    松弛好后，取一个压扁，将包好蛋黄的红豆沙放到面中间。
  • 步骤 16/22
    收口包紧
  • 步骤 17/22
    放入烤盘，表面刷一层蛋黄液。
  • 步骤 18/22
    等蛋黄液干了之后，再刷一层。
  • 步骤 19/22
    撒少许黑芝麻
  • 步骤 20/22
    放入预热好的烤箱中层，190度烤25一30分钟。
  • 步骤 21/22
    出炉
  • 步骤 22/22
    切开，很有层次，味道棒极了。
小贴士

具体的烘烤温度及时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整设定。

发布于 2019-10-17
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