红豆蛋黄酥
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一元

朋友送了些咸鸭蛋来,作为回馈吧,制成蛋黄酥,这家人嗜甜,啥高热量的也不怕,难得这样的吃货,我也就动起来吧。

时间:1-2小时
食材
面粉 270g
猪油 60g
120g
白砂糖 10g
面粉 200g
猪油 95g
红豆沙 490g
咸鸭蛋黄 14个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面包机揉面实在太好啦!水油皮必须揉到位,揉的光滑细腻,后面做酥皮时才好上手。把主料里的用料,倒在面包机的桶里,用和面功能揉20分钟,就很好用了。揉好之后,取出包上保鲜膜,静置半小时。 做油酥是辅料里的面粉和猪油的量,要分次往面粉中加油,揉搓匀再加,能捏成不散的团就好,油太多了也没必要,热量啊热量,能少点是点。不过,油多了那确实酥,我按量放的,软和好捏,问题是……好酥……以前觉得酥了才香才好吃,但素,真的油好多……
  • 步骤 2/12
    咸鸭蛋是生的,磕出来,蛋黄就是基本凝固的,放在碗里,用玉米油泡上,冷藏一天。如果是买的现成的蛋黄,应该就不用这样了,直接取出来用。把蛋黄取出来,放烤盘里,烤箱预热150度;往蛋黄上喷一些白酒,烤上三五分钟即可,为了去腥。 烤好后取出,都对半切开,小酥用半个蛋黄就行了,有个蛋黄比较小,就整个儿用了。再刷上油,备用。泡蛋黄的油很腥,就扔了吧,掰节省了。或者留着明年用……嘿嘿
  • 步骤 3/12
    水油皮基本上是17克一个,油酥基本上是11克一个,分好。
  • 步骤 4/12
    把油酥包在水油皮里,跟包包子一样。
  • 步骤 5/12
    包好了擀成长椭圆片状,卷起来,盖上保鲜膜,静置10分钟。
  • 步骤 6/12
    收口处向上,再擀成长条 ,再卷起来,盖上保鲜膜,静置10分钟。
  • 步骤 7/12
    静置面团时,把蛋黄包在豆沙馅中间,就跟包包子或汤圆一样。豆沙在15至20克一个,就可以,太大了后面就包不了啦。
  • 步骤 8/12
    都包好,就可以开始做小酥了。
  • 步骤 9/12
    面皮儿收口向上,折一下,整成球状,再按扁,稍微擀几下,成一个面片儿。
  • 步骤 10/12
    包上馅料即可,收口向下,整型成一个小圆酥。
  • 步骤 11/12
    烤箱预热175度,都包好了,入烤盘,烤20分钟。取出来刷点鸡蛋黄液,撒一点芝麻,或者用油调一点儿色素盖个印儿之类的,这都是装饰,没有也无所谓。再烤五分钟。
  • 步骤 12/12
    猪油起酥效果是一级棒,这吃的时候这得用手接着,掉渣呀~~~自制豆沙时可比平时稍甜一点儿,因为蛋黄有咸味儿。全是自制的真材实料,外面买不到的香味儿。放凉了之后,隔天送人,仍旧是一打开盒子就扑鼻而来的香,咬开是酥且糯的,红豆沙跟咸蛋黄,绝配。
小贴士

想要起酥分层,就要一层层包制,不能马虎。这是小包酥,大包酥的办法略微省事,效果不如这个好。

发布于 2019-11-11
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