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红豆蛋黄酥
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一元

朋友送了些咸鸭蛋来，作为回馈吧，制成蛋黄酥，这家人嗜甜，啥高热量的也不怕，难得这样的吃货，我也就动起来吧。

时间:1-2小时
食材
面粉 270g
猪油 60g
水 120g
白砂糖 10g
面粉 200g
猪油 95g
红豆沙 490g
咸鸭蛋黄 14个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面包机揉面实在太好啦!水油皮必须揉到位，揉的光滑细腻，后面做酥皮时才好上手。把主料里的用料，倒在面包机的桶里，用和面功能揉20分钟，就很好用了。揉好之后，取出包上保鲜膜，静置半小时。 做油酥是辅料里的面粉和猪油的量，要分次往面粉中加油，揉搓匀再加，能捏成不散的团就好，油太多了也没必要，热量啊热量，能少点是点。不过，油多了那确实酥，我按量放的，软和好捏，问题是……好酥……以前觉得酥了才香才好吃，但素，真的油好多……
  • 步骤 2/12
    咸鸭蛋是生的，磕出来，蛋黄就是基本凝固的，放在碗里，用玉米油泡上，冷藏一天。如果是买的现成的蛋黄，应该就不用这样了，直接取出来用。把蛋黄取出来，放烤盘里，烤箱预热150度；往蛋黄上喷一些白酒，烤上三五分钟即可，为了去腥。 烤好后取出，都对半切开，小酥用半个蛋黄就行了，有个蛋黄比较小，就整个儿用了。再刷上油，备用。泡蛋黄的油很腥，就扔了吧，掰节省了。或者留着明年用……嘿嘿
  • 步骤 3/12
    水油皮基本上是17克一个，油酥基本上是11克一个，分好。
  • 步骤 4/12
    把油酥包在水油皮里，跟包包子一样。
  • 步骤 5/12
    包好了擀成长椭圆片状，卷起来，盖上保鲜膜，静置10分钟。
  • 步骤 6/12
    收口处向上，再擀成长条 ，再卷起来，盖上保鲜膜，静置10分钟。
  • 步骤 7/12
    静置面团时，把蛋黄包在豆沙馅中间，就跟包包子或汤圆一样。豆沙在15至20克一个，就可以，太大了后面就包不了啦。
  • 步骤 8/12
    都包好，就可以开始做小酥了。
  • 步骤 9/12
    面皮儿收口向上，折一下，整成球状，再按扁，稍微擀几下，成一个面片儿。
  • 步骤 10/12
    包上馅料即可，收口向下，整型成一个小圆酥。
  • 步骤 11/12
    烤箱预热175度，都包好了，入烤盘，烤20分钟。取出来刷点鸡蛋黄液，撒一点芝麻，或者用油调一点儿色素盖个印儿之类的，这都是装饰，没有也无所谓。再烤五分钟。
  • 步骤 12/12
    猪油起酥效果是一级棒，这吃的时候这得用手接着，掉渣呀~~~自制豆沙时可比平时稍甜一点儿，因为蛋黄有咸味儿。全是自制的真材实料，外面买不到的香味儿。放凉了之后，隔天送人，仍旧是一打开盒子就扑鼻而来的香，咬开是酥且糯的，红豆沙跟咸蛋黄，绝配。
小贴士

想要起酥分层，就要一层层包制，不能马虎。这是小包酥，大包酥的办法略微省事，效果不如这个好。

发布于 2019-11-11
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