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蛋黄酥月饼（黄油版）
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弓天涯嘯西風

临近中秋节了，大家都忙着做月饼。我做蛋黄酥月饼，孩子们爱吃这个。正宗的蛋黄酥是猪油做的，起酥效果好，我家不爱吃猪油就黄油代替了，口感一样棒哒哒。这种酥皮点心，刚出炉时是最好吃的，一口咬下去是甜甜的豆沙，再吃进去是带着咸味的蛋黄，甜而不腻，外皮酥脆内馅绵软口感超赞！自己动手做月饼健康无添加，放心食用，喜欢的朋友一起做吧。

时间:1-2小时
食材
油皮： 适量
中粉 150克
黄油 68克
白砂糖 30克
水 60克
油酥： 适量
低粉 120克
蛋黄 16个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备酥皮材料
  • 步骤 2/9
    先隔水融化黄油（或放微波炉高火30秒）放凉，把油皮中的其它材料倒入黄油中，用刮刀翻拌成团后拿出来放到不粘垫子上揉。揉成光滑的面团即可，揉到出膜更好。（做抹茶或紫薯口味一圈圈那种必须揉出膜）揉好的油皮用保鲜膜包好放温暖处醒发半小时左右。
  • 步骤 3/9
    融化黄油，把油酥材料混合成团（搅匀就好了，不用一直使劲揉，可以带上一次性手套，又卫生又不用弄到满手都是）盖上保鲜膜和油皮一起醒发。
  • 步骤 4/9
    蛋黄放入少许料酒拌匀，放入烤箱180度烤5分钟，晾凉备用。
  • 步骤 5/9
    豆沙每个称25g左右，蛋黄的重量15到18g不等。
  • 步骤 6/9
    全部分好
  • 步骤 7/9
    蛋黄包上豆沙，用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用。
  • 步骤 8/9
    先拿出醒发好的油酥，平均分成16份，揉圆。再拿出油皮平均分成16份，揉圆（先油酥再油皮这样的顺序操作比较好，因为干燥的天气油皮很容易被风干）
  • 步骤 9/9
    一份油皮包一份油酥，油皮慢慢的推上来（夏天太热如果油酥太软就放一下冷藏，冬天相反）全部包好后盖上保鲜膜，防止干裂。
小贴士

1、油皮中的水量根据季节不同调整，干燥的季节可以多一点点，潮湿季节可少一点点。 2、蛋黄我是买的是袋装现存的，如果鸭蛋，蛋黄表面要处理干净，上面一层薄膜去掉再用。 3、吃不完的蛋黄酥入封罐里放冰箱冷藏保存

发布于 2018-10-09
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