蛋黄酥是我最喜欢的一道苏式点心，一般苏式点心都用猪油来起酥，都说猪油起酥效果最好，但是个人觉得里面包甜的馅料还是用黄油比较好（黄油分动物黄油与植物黄油，做烘焙的朋友都知道动物黄油最好，植物黄油价格便宜含反式脂肪酸，多吃无益），我一般都买威士宝动物黄油，做饼干、泡芙都会用到。猪油还是比较适合做肉月饼，做蛋黄酥感觉口味比较腻。
1、咸鸭蛋黄跟做蛋黄豆沙月饼一样处理去腥，具体就不讲了。
2、油酥比例越大，起酥效果越好。如果用色拉油，可以油皮15g，油酥20g，成分比例要自己调节。
3、我一般做蛋黄酥70g/个，皮料与馅料1：1，皮料35g，馅料35g。