抹茶红豆酥(猪油版)
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这次采用猪油制作的,酥皮的效果果然和用黄油的不同,起酥性也很好,个人觉得猪油的更好。

猪油也很方便,自己买肥肉回来自己煮猪油就可以了,有健康又美味。

时间:1-2小时
食材
酥皮由水油皮面团+油酥面团组成 适量
水油皮面团: 适量
低筋面粉或中筋面粉 150g
猪油 45g
幼砂糖 25g
约85℃热水 76g
油酥面团: 适量
低筋面粉或中筋面粉 135g
宇治抹茶粉 6g
猪油 70g
其它: 适量
红豆沙 450g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    称量好所有材料,用约85℃的热水和面,能让面粉熟化,面团更软更容易操作
  • 步骤 2/23
    先做水油皮面团,容器中倒入过筛面粉,加入猪油,糖和热水,用筷子快速搅拌成雪花状
  • 步骤 3/23
    倒在案板上,用力揉搓成光滑面团
  • 步骤 4/23
    另外取一个容器做油酥面团:容器中倒入过筛粉类,加入猪油,用筷子搅拌
  • 步骤 5/23
    再用力揉搓成团(制作油酥面团不能添加任何水分)
  • 步骤 6/23
    将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的等份(我做的比较小,这个配料的量可以分成10等份差不多)
  • 步骤 7/23
    取一个水油皮面团,在手掌上压扁,放上一个油酥面团
  • 步骤 8/23
    左手托住,左手食指按住油酥,右手收起来,用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托,把油酥面团包上一层水油皮后,封好口
  • 步骤 9/23
    把包好的面团,封口位置朝下放在方案板上,轻轻压扁,用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形
  • 步骤 10/23
    再从外往内卷起来
  • 步骤 11/23
    卷好面团,在轻轻压一下
  • 步骤 12/23
    再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形,再次把面团卷起来,如图。(卷时候要注意,如果起始卷的地方有白色的面皮比较多,要去掉一些,要不这些会成为顶部,白色的一堆,不好看。这次卷更要紧密(尤其顶部),以后的螺旋就靠它了)
  • 步骤 13/23
    将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右(盖湿布或保鲜膜防干燥)
  • 步骤 14/23
    中间用刀切开,看刨面,一层层的螺旋
  • 步骤 15/23
    在案板上轻轻压扁
  • 步骤 16/23
    用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片(如果怕面团破皮,可以盖上保鲜膜,再用擀面杖擀开)
  • 步骤 17/23
    花纹美的放在外面,之后里面包入馅
  • 步骤 18/23
    注意别用月饼的包法,一点点的搓,这样会将底部的花纹弄乱。面皮大小合适,尽量一次包到底,慢慢捏紧口。
  • 步骤 19/23
    做好的抹茶酥,还的整理,将头扶正,要不都是歪头的
  • 步骤 20/23
    分别排放在烤盘上,静置15分钟。
  • 步骤 21/23
    烤箱上火190度,下火170度,预热5分钟后,放中下层烘烤25分钟左右
  • 步骤 22/23
    烤到表面金黄,酥皮完全起来就可以出炉了,出炉后放架子上冷却
  • 步骤 23/23
    清淡抹茶味,做螺旋酥最美妙的事情就是体现那一层层的螺纹,做的好能螺旋到底,真真是极好的,哈哈
发布于 2019-01-12
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