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正式版（猪油版）蛋黄酥
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乐靖阳锅

上次（也是我第一次）做蛋黄酥，因为没有猪油，所以用了玉米油和黄油代替，虽然吃起来也不错，但是始终很介意皮的层次不分明，作为一个热爱烘焙的有强迫症的吃货，是容不下这等事情的，所以赶紧的练了生平第一碗猪油，有了猪油，这不，赶紧地动起手来了，猪油果然是个好东西，这次做的蛋黄酥，起酥效果超好的！！！可是这次没有拍过程图，用上次的好了嘻嘻~~上次每个用了一整个蛋黄，觉得有点腻，所以这次只用半只哦~

食材
油皮： 适量
低筋面粉 120g
高筋面粉 75g
糖 15g
水 60g
猪油 60g
油酥： 适量
红豆沙 352g
咸蛋黄 8个
白芝麻 适量
蛋黄 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    用米酒将蛋黄浸泡10分钟左右，再用凉水冲洗干净，对半切开
  • 步骤 2/17
    油皮和油酥的材料分别混合成团，并分别分成16份，松弛15分钟
  • 步骤 3/17
    松弛时可以包馅，豆沙分成22g一份，取一份豆沙，用手压扁，包入半颗咸蛋黄，包好后揉圆，全部包好后放入冰箱冷藏待用
  • 步骤 4/17
    取一份油皮，虎口收口包入一份油酥
  • 步骤 5/17
    全部包好后盖上保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 6/17
    取一份油酥皮，轻轻擀开成牛舌状
  • 步骤 7/17
    由上往下卷起
  • 步骤 8/17
    全部卷好后松弛10分钟
  • 步骤 9/17
    再分别擀长
  • 步骤 10/17
    擀长后再次卷起，再次松弛10分钟
  • 步骤 11/17
    取一份油酥皮，擀开，尽量擀圆一点，包入一个豆沙蛋黄馅
  • 步骤 12/17
    全部包好排入烤盘
  • 步骤 13/17
    刷蛋黄，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱，180度，中层烤至表面上色
  • 步骤 14/17
    出炉
  • 步骤 15/17
    这次只用蛋黄液刷表面，颜色还是很浅
  • 步骤 16/17
    层次很好吧，多亏了猪油
  • 步骤 17/17
    再切一个看看
发布于 2018-08-15
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