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红豆酥（猪油版）
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诗瑶

网上蛋黄酥热度不减，可是蛋黄处理起来好麻烦，又是泡油又是泡酒还要提前蒸，嫌麻烦，今儿正好家里熬了猪油膏，又有自制的红豆沙，那就退而求其次，红豆酥做起来！

食材
中筋粉（油皮） 200g
猪油（油皮） 60g
水（油皮） 70g
糖（油皮）融于水中 20g
低筋粉（油酥） 138g
猪油（油酥） 70g
红豆沙（馅） 27g*16（约450g）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    油皮和油酥的材料分别和好。油皮的水量根据面粉吸水率的不同来调整，要尽量揉成一个很软的出膜的状态，这样面团的延展性会非常好，后期容易操作。油酥一开始会很干不成团，考研爪子功的时候到了，最终会成为一个光滑的面团。两个面团都盖湿布醒半小时。
  • 步骤 2/9
    将油皮、油酥、豆沙馅分成大小均匀的16份。
  • 步骤 3/9
    将油酥包入油皮，用虎口推，很好包哒
  • 步骤 4/9
    包好后盖湿布或保鲜膜松弛半小时，注意别风干了
  • 步骤 5/9
    压扁擀成牛舌状卷起
  • 步骤 6/9
    松弛15分钟，一定要盖湿布或保鲜膜
  • 步骤 7/9
    顺方向再次擀开
  • 步骤 8/9
    再次松弛15分钟，按扁后擀成圆形面皮，包入豆沙馅，刷蛋黄液，洒黑芝麻
  • 步骤 9/9
    烤箱预热180℃，上下火烤30分钟，香喷喷酥得掉渣的红豆酥就出炉啦
小贴士

用黄油代替猪油也行，但中式点心一般都用猪油，起酥好，很香！吃的时候忘掉猪油两个字就没负担了，相信你会忘记的！

豆沙的做法：红豆300g泡水一晚，第二天洗干净加500ml水用电压力锅压25分钟，趁热加100g糖拌匀就是蜜红豆，捻成泥加入适量玉米油炒干就是豆沙了，好吃到爆炸！

发布于 2019-02-10
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