红豆酥(猪油版)
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诗瑶

网上蛋黄酥热度不减,可是蛋黄处理起来好麻烦,又是泡油又是泡酒还要提前蒸,嫌麻烦,今儿正好家里熬了猪油膏,又有自制的红豆沙,那就退而求其次,红豆酥做起来!

食材
中筋粉(油皮) 200g
猪油(油皮) 60g
水(油皮) 70g
糖(油皮)融于水中 20g
低筋粉(油酥) 138g
猪油(油酥) 70g
红豆沙(馅) 27g*16(约450g)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    油皮和油酥的材料分别和好。油皮的水量根据面粉吸水率的不同来调整,要尽量揉成一个很软的出膜的状态,这样面团的延展性会非常好,后期容易操作。油酥一开始会很干不成团,考研爪子功的时候到了,最终会成为一个光滑的面团。两个面团都盖湿布醒半小时。
  • 步骤 2/9
    将油皮、油酥、豆沙馅分成大小均匀的16份。
  • 步骤 3/9
    将油酥包入油皮,用虎口推,很好包哒
  • 步骤 4/9
    包好后盖湿布或保鲜膜松弛半小时,注意别风干了
  • 步骤 5/9
    压扁擀成牛舌状卷起
  • 步骤 6/9
    松弛15分钟,一定要盖湿布或保鲜膜
  • 步骤 7/9
    顺方向再次擀开
  • 步骤 8/9
    再次松弛15分钟,按扁后擀成圆形面皮,包入豆沙馅,刷蛋黄液,洒黑芝麻
  • 步骤 9/9
    烤箱预热180℃,上下火烤30分钟,香喷喷酥得掉渣的红豆酥就出炉啦
小贴士

用黄油代替猪油也行,但中式点心一般都用猪油,起酥好,很香!吃的时候忘掉猪油两个字就没负担了,相信你会忘记的!

豆沙的做法:红豆300g泡水一晚,第二天洗干净加500ml水用电压力锅压25分钟,趁热加100g糖拌匀就是蜜红豆,捻成泥加入适量玉米油炒干就是豆沙了,好吃到爆炸!

发布于 2019-02-10
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