搜索菜谱、食材
蛋黄酥（猪油版）
7.9万 热度 93 收藏
呩衣莳绱浦绱
这道菜暂时还没有介绍
食材
油皮： 适量
中筋面粉 150克
猪油 60克
糖粉 23克
水 55克
油酥： 适量
低筋面粉 120克
馅料： 适量
咸蛋黄 16个
红豆沙 400克左右
装饰： 适量
蛋黄液 1个
黑芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把油皮的全部材料放在一个大碗里，戴上手套操作，揉搓至面团表面光滑的状态即可，这个过程需要40分钟以上。揉好的油皮用保鲜膜包好，松弛1小时。
  • 步骤 2/15
    在将低筋面粉和猪油搅拌混合均匀，不用过度揉搓，揉成面团就可以了。盖上保鲜膜松弛1小时。
  • 步骤 3/15
    面团在静置松弛的时间，可以先把蛋黄在白酒里滚一圈，放在烤盘上，180度烤5分钟，烤至出油就可以拿出来放凉备用。
  • 步骤 4/15
    在烤蛋黄的时间，可以先称好红豆沙馅，将400克的红豆沙分成16等分，每份25克，搓圆备用。
  • 步骤 5/15
    蛋黄冷却后，取一份红豆沙馅按扁，放入咸蛋黄包好，捏紧收口备用。
  • 步骤 6/15
    松弛好的水油皮分成16等份，每份18克
  • 步骤 7/15
    油酥分成16等份，每份12克
  • 步骤 8/15
    取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来，捏紧收口。
  • 步骤 9/15
    包好的面团用擀面杖擀成椭圆形，从上往下卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 10/15
    松弛好的面卷，用擀面杖竖着再次擀成椭圆形，从上往下卷，盖上保鲜膜，松弛20分钟
  • 步骤 11/15
    再次松弛好了以后，取一个面卷，拇指按压面卷的中间，呈对折状态，把对折的面卷用手按压后，用擀面杖擀成中间厚，四周略薄的圆形。
  • 步骤 12/15
    放入一个包好的红豆沙蛋黄馅，捏紧收口。收口朝下，再放到烤盘。
  • 步骤 13/15
    包好的蛋黄酥，先刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，放入预热的烤箱中，175度烤25分钟即可。
  • 步骤 14/15
    新鲜出炉的蛋黄酥，层层酥脆。
  • 步骤 15/15
    放上喜欢的包装盒里，是不是更想马上就吃掉它
小贴士

1、揉油皮的时间会比较长，一定要揉至光滑，最好是能拉出手套模，这油皮就有一定的韧性，才会很好的包裹住油酥，不易破。如果有面包机，也可以放到面包机里揉。

2、油皮和油酥在温度高于25度的情况下，可放置冰箱冷藏松弛1小时。

3、蛋黄可以在做之前，先用油泡一个晚上，或是白酒喷，也可以把白酒倒入碗里，蛋黄在白酒中滚一圈，这样的目的是为了给蛋黄去腥。

发布于 2019-02-24
评论
相关菜谱