蛋黄酥(猪油版)
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食材
油皮: 适量
中筋面粉 150克
猪油 60克
糖粉 23克
55克
油酥: 适量
低筋面粉 120克
馅料: 适量
咸蛋黄 16个
红豆沙 400克左右
装饰: 适量
蛋黄液 1个
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把油皮的全部材料放在一个大碗里,戴上手套操作,揉搓至面团表面光滑的状态即可,这个过程需要40分钟以上。揉好的油皮用保鲜膜包好,松弛1小时。
  • 步骤 2/15
    在将低筋面粉和猪油搅拌混合均匀,不用过度揉搓,揉成面团就可以了。盖上保鲜膜松弛1小时。
  • 步骤 3/15
    面团在静置松弛的时间,可以先把蛋黄在白酒里滚一圈,放在烤盘上,180度烤5分钟,烤至出油就可以拿出来放凉备用。
  • 步骤 4/15
    在烤蛋黄的时间,可以先称好红豆沙馅,将400克的红豆沙分成16等分,每份25克,搓圆备用。
  • 步骤 5/15
    蛋黄冷却后,取一份红豆沙馅按扁,放入咸蛋黄包好,捏紧收口备用。
  • 步骤 6/15
    松弛好的水油皮分成16等份,每份18克
  • 步骤 7/15
    油酥分成16等份,每份12克
  • 步骤 8/15
    取一个水油皮面团,用手压扁,放入一个油酥面团包起来,捏紧收口。
  • 步骤 9/15
    包好的面团用擀面杖擀成椭圆形,从上往下卷起来,盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 10/15
    松弛好的面卷,用擀面杖竖着再次擀成椭圆形,从上往下卷,盖上保鲜膜,松弛20分钟
  • 步骤 11/15
    再次松弛好了以后,取一个面卷,拇指按压面卷的中间,呈对折状态,把对折的面卷用手按压后,用擀面杖擀成中间厚,四周略薄的圆形。
  • 步骤 12/15
    放入一个包好的红豆沙蛋黄馅,捏紧收口。收口朝下,再放到烤盘。
  • 步骤 13/15
    包好的蛋黄酥,先刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻,放入预热的烤箱中,175度烤25分钟即可。
  • 步骤 14/15
    新鲜出炉的蛋黄酥,层层酥脆。
  • 步骤 15/15
    放上喜欢的包装盒里,是不是更想马上就吃掉它
小贴士

1、揉油皮的时间会比较长,一定要揉至光滑,最好是能拉出手套模,这油皮就有一定的韧性,才会很好的包裹住油酥,不易破。如果有面包机,也可以放到面包机里揉。

2、油皮和油酥在温度高于25度的情况下,可放置冰箱冷藏松弛1小时。

3、蛋黄可以在做之前,先用油泡一个晚上,或是白酒喷,也可以把白酒倒入碗里,蛋黄在白酒中滚一圈,这样的目的是为了给蛋黄去腥。

发布于 2019-02-24
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