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蛋黄酥（黄油版）
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斗勤烦每挠

（此方可制作18个）黄油版的蛋黄酥起酥也是非常好，重要的是吃起来真的很香，制作过程中油皮不需要揉出膜，但是需要揉到非常软的状态～用猪油起酥酥层明显，酥皮偏软一些（菜谱往下拉最下面的小贴士有写猪油起酥的比例）！但是猪油在熬制和制作过程中味道实在有点大，这款适合清真和受不了猪油味的亲们～黄油软化状态使用

广式月饼配方https://www.xiachufang.com/recipe/103397738/

健康青汁月饼配方https://www.xiachufang.com/recipe/103382882/

食材
油皮： 19-20g
中筋面粉 210g
黄油 92g
水 75g
酥皮 13-14g
低筋面粉 165g
豆沙 25g（18个）
咸蛋黄 15g左右（18个）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香之类）
  • 步骤 2/20
    豆沙蛋黄包好备用
  • 步骤 3/20
    油皮不需要揉出膜，但需要揉到很软的状态，油酥揉匀后包上保鲜膜醒10分钟
  • 步骤 4/20
    油皮和油酥分18份
  • 步骤 5/20
    油皮按平放一个油酥
  • 步骤 6/20
    包紧收口
  • 步骤 7/20
    擀成一个长条
  • 步骤 8/20
    卷起来
  • 步骤 9/20
    同时盖上保鲜膜醒10分钟
  • 步骤 10/20
    再次擀开卷起
  • 步骤 11/20
    醒10分钟，保鲜膜盖好防干
  • 步骤 12/20
    中间按一下将两头捏起然后用手掌压扁。压成一个大饼的样子，比莲蓉（豆沙）蛋黄馅大一圈。
  • 步骤 13/20
    补充小视频
  • 步骤 14/20
    把莲蓉（豆沙）蛋黄馅放在中间裹起来，包圆！
  • 步骤 15/20
    刷上蛋黄液，撒点芝麻
  • 步骤 16/20
    烤箱预热180度，烤35分钟
  • 步骤 17/20
    烤了15分钟时候的样子
  • 步骤 18/20
    烤了30分钟时候的样子
  • 步骤 19/20
    出炉啦～
  • 步骤 20/20
    哇塞，好好吃啊～
小贴士

个人喜欢金黄色，所以用的是纯蛋黄液，喜欢淡一点的可以稍微加一点点水！黄油可用猪油替换，油皮中的猪油量75g，油酥猪油量80g较为合适～另外自己熬的猪油比较干的话待软使用，也可以油皮油酥各多加5g

发布于 2023-11-23
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