做了这么多蛋黄酥,还是感觉原味的最好吃,因为刷了蛋黄液和芝麻,感觉吃起来特别香。之前有发过黄油版的,这次发了猪油的方子,因为也是做了几次才成功,才会做出这么漂亮的花纹,方子也是我每次的经验累计,才有了今天的成果,所以希望朋友们注重作者的辛苦,请不要盗用,谢谢。
注意事项:
1其实配方的量也不是绝对的,因为面粉和猪油吸水性不同,在配方量的基础上可以加减3-5克。
2油皮不用出膜,但是要有延伸性,这样可以减少破皮现象。
3切面记得朝下擀皮,包的时候也是,好看的面朝外。
4烤箱的温度控制在150-170度,因为烤箱温度有差异,根据自己烤箱的温差情况来定。
5配方的量是36个蛋黄酥的量,做的多用量加倍,做的少,减少一半的用量。
6记得每次擀好皮后,醒面15-20分钟。
7蛋黄我是用的生咸鸭蛋的黄。
8豆沙也是自己熬制的,如果要买,选择王致和的豆沙好一点。