蛋黄酥〔猪油版详解〕
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危险男爵半香

做了这么多蛋黄酥,还是感觉原味的最好吃,因为刷了蛋黄液和芝麻,感觉吃起来特别香。之前有发过黄油版的,这次发了猪油的方子,因为也是做了几次才成功,才会做出这么漂亮的花纹,方子也是我每次的经验累计,才有了今天的成果,所以希望朋友们注重作者的辛苦,请不要盗用,谢谢。

时间:1-2小时
食材
油皮: 适量
中筋面粉 300克
猪油 120克
80克
细砂糖或糖粉 40克
油酥:低筋面粉 240克
抹茶粉 10克
内馅: 适量
豆沙馅 720克
咸蛋黄 36个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    300克中粉、116克猪油、糖粉40克、水80克,加入面包桶中,和面25分钟,和好后用保鲜膜包好静置。
  • 步骤 2/9
    240克低粉、120克猪油、10克抹茶粉拌匀搓成团,保鲜膜包起来静置。我做了不同的颜色,所以油酥做了几种,颜色根据自己喜好添加。
  • 步骤 3/9
    咸蛋黄噴点朗姆酒或白酒,烤箱150℃中层烤5分钟。
  • 步骤 4/9
    豆沙20克一个搓成团。
  • 步骤 5/9
    包入烤好的咸蛋黄,全部包好盖上保鲜膜备用。
  • 步骤 6/9
    把油皮均匀分成18份。
  • 步骤 7/9
    油酥同样分成18份。
  • 步骤 8/9
    油皮包入油酥,收口捏紧,全部包好。
  • 步骤 9/9
    用擀面杖擀成长舌状,尽量不要擀破皮。
小贴士

注意事项:

1其实配方的量也不是绝对的,因为面粉和猪油吸水性不同,在配方量的基础上可以加减3-5克。

2油皮不用出膜,但是要有延伸性,这样可以减少破皮现象。

3切面记得朝下擀皮,包的时候也是,好看的面朝外。

4烤箱的温度控制在150-170度,因为烤箱温度有差异,根据自己烤箱的温差情况来定。

5配方的量是36个蛋黄酥的量,做的多用量加倍,做的少,减少一半的用量。

6记得每次擀好皮后,醒面15-20分钟。

7蛋黄我是用的生咸鸭蛋的黄。

8豆沙也是自己熬制的,如果要买,选择王致和的豆沙好一点。

发布于 2018-07-12
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