Name: 黄油版蛋黄酥
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 中筋面粉 110g; 黄油 40g; 糖粉 18g; 清水 40g; 低粉 100g; 黄油 50g; 红豆沙 245g; 咸蛋黄 7个

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黄油版蛋黄酥

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楷模

大家平时做蛋黄酥一般用的都是猪油,今天我用黄油做了一下蛋黄酥发现味道也很赞,酥酥的外表因为是黄油的缘故所以外皮会有淡淡的奶香味。家里没有猪油只有黄油的小伙伴们可以试试这个配方。蛋黄酥用到的豆沙我是自己做的,大家要想蛋黄酥做的好吃就最好自己做豆沙。因为市面上的豆沙都太甜而且没有豆香!豆沙的做法很简单美食杰上随便搜一下也能搜出配方来

时间:1-2小时

食材

中筋面粉 110g

黄油 40g

糖粉 18g

清水 40g

低粉 100g

黄油 50g

红豆沙 245g

咸蛋黄 7个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/27

为了大家更清楚的看明白材料，所以这里在写一次配方油皮材料：中筋面粉110g、清水40g、糖粉18g、黄油40g 油酥材料：低粉100g、黄油50g 馅：红豆沙245g、咸蛋黄7个
步骤 2/27

将自制的豆沙分成七个等量大小
步骤 3/27

然后将豆沙擀开,将咸蛋黄放进豆沙里。(我是直接买的熟的咸鸭蛋敲出来的蛋黄)
步骤 4/27

然后在包起来即可,包好咸鸭蛋的豆沙盖上保鲜膜放置一旁备用
步骤 5/27

将油皮材料放进面包机,选择和面功能揉个15——20分钟左右即可
步骤 6/27

揉到能扯出大片薄膜为止。揉好的面团盖上保鲜膜禁置松弛一小时
步骤 7/27

然后将油酥材料放进一个盆子里(黄油是软化的状态丢进去的)
步骤 8/27

将油酥材料和成团就可以了。揉好的油酥盖上保鲜膜禁置松弛一小时，夏天做的时候建议放进冰箱冷藏松弛一小时
步骤 9/27

然后松弛好的油皮分成七等份,盖上保鲜膜备用
步骤 10/27

将松弛好的油酥材料也分成七等份,盖上保鲜膜备用
步骤 11/27

取一块油皮,擀平,擀成中间厚四周薄的那种
步骤 12/27

然后将油酥放在油皮中间包起来
步骤 13/27

包起来后的样子
步骤 14/27

将所有包好的面团盖上保鲜膜送入冰箱冷藏松弛20分钟
步骤 15/27

松弛好后取一个面团擀成椭圆形的长片
步骤 16/27

由上而下的卷起
步骤 17/27

卷好的样子。在将这所有卷好的面团盖上保鲜膜继续送入冰箱冷藏松弛20分钟(之所以冷藏松弛是因为在夏天,天气温度比较高的情况下,如果是秋冬季节就不需要放入冰箱冷藏松弛直接室温松弛即可)
步骤 18/27

将松弛好的面卷取一个出来,用手先拍扁,然后用擀面杖再次擀平
步骤 19/27

接着再次由上而下的卷起
步骤 20/27

这是第二次卷好的状态,比之前的短一点胖一点了。然后将这些卷好的面卷盖上保鲜膜送入冰箱最后冷藏松弛20分钟
步骤 21/27

将松弛好的面卷取出,用拇指在中间压一下然后将卷的两端对夹起来
步骤 22/27

然后用手拍扁
步骤 23/27

擀平,擀成中间厚四周薄的圆片
步骤 24/27

接着将豆沙馅放入圆片中,用虎口的位置去收它,只要将豆沙完整的包进去就可以了
步骤 25/27

(烤箱预热170度上下火)包好的蛋黄酥我们在表面刷上蛋黄液,在撒上芝麻
步骤 26/27

最后送入烤箱150度烤20分钟在转160度烤10分钟。若怕上色过深中途可以加盖锡纸
步骤 27/27

成品

小贴士

小贴士：夏天做蛋黄酥的话,因为天气温度比较高，所以面团松弛的时候必须送入冰箱冷藏松弛, 如果是秋冬季节就不需要放入冰箱冷藏松弛直接室温松弛即可。

发布于 2019-07-16