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黄油版蛋黄酥
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噗哈哈哈XD

喜欢黄油做的酥饼，非常的香，虽然沒有猪油那么开酥，但也沒差不多，没有猪油的腥味，奶香十足。

时间:1-2小时
食材
黑芝麻 少许
普通面粉 165g
黄油 92g
水 75g
绿豆沙馅 540g
咸鸡蛋黄 18个
蛋黄液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    黄油软化，把油皮的材料揉成光滑的面团，最好揉出薄膜，这样不容易破酥，包上保鲜膜松驰30分钟。(我做了2份的量，放面包机揉的。)
  • 步骤 2/24
    把油酥的材料抓捏成团，松驰30分钟。(油酥和油皮的柔软度要一样。)
  • 步骤 3/24
    咸蛋黄放入烤箱，350F/180C度烤6-8份钟。(我腌的咸鸡蛋不够，买了包真空包装的咸蛋黄。)
  • 步骤 4/24
    把绿豆沙馅分30克一份，每份包上咸蛋黄，搓圆。
  • 步骤 5/24
    油酥分约11克一个。
  • 步骤 6/24
    油皮分20克一份。
  • 步骤 7/24
    取一份油皮，用手捏成圆片，放上油酥，包好。。
  • 步骤 8/24
    全部包好。
  • 步骤 9/24
    取一份用手稍压扁，用擀面杖从中间往上擀，再从中间往下擀，不能来回擀，容易破酥。
  • 步骤 10/24
    卷起来。
  • 步骤 11/24
    全部弄好松驰15分钟。要盖上保鲜膜防干。(我做的量大，全部弄好后，不用松驰，从第一个继续擀。)
  • 步骤 12/24
    取一小卷，用手压扁一下，卷口朝上。
  • 步骤 13/24
    用擀面杖从中间往上擀，又从中间开始往下擀。
  • 步骤 14/24
    卷起来。
  • 步骤 15/24
    全部卷好，松驰15分钟。
  • 步骤 16/24
    取一块，用手指在中间压一下，两端向中间靠拢，然后往下压扁。(如图)
  • 步骤 17/24
    用擀面杖擀成圆形。
  • 步骤 18/24
    包上馅料。
  • 步骤 19/24
    排放在烤盘上。
  • 步骤 20/24
    鸡蛋黄加一茶匙蛋白拌匀，用来刷面。
  • 步骤 21/24
    在蛋黄酥表面刷上鸡蛋，刷两层。放上黑芝麻。
  • 步骤 22/24
    放入预热好的烤箱，350F/180C度烤35-35分钟。
  • 步骤 23/24
    烤好后，出炉。
  • 步骤 24/24
    非常香酥。
发布于 2020-05-26
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