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黄油版蛋黄酥
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笛号踪峙绽

我个人不太喜欢猪油的味道，所以就用黄油和玉米油做了这款蛋黄酥

食材
A油皮： 适量
中粉 240克
玉米油 80克
水 80克
白糖 40克
B油酥： 适量
低粉 200克
黄油 100克
馅料 适量
豆沙馅儿 25克/个
蛋黄 20个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    分别把油皮和油酥所需原料混合，油皮揉至表面光滑，能拉出薄膜即可，松弛20分钟，然后分别分割成20份。
  • 步骤 2/7
    取一份油皮包裹住一份油酥，封口，擀开，由上往下卷起，松弛15分钟。
  • 步骤 3/7
    再擀成长条，由上往下卷起，松弛15分钟
  • 步骤 4/7
    豆沙25克按成薄饼，包住蛋黄揉成团。
  • 步骤 5/7
    取一块卷好的面团，食指和中指捏住两头往中间捏，按平后擀成薄片，包住豆沙蛋黄，慢慢收口。
  • 步骤 6/7
    整型后刷蛋黄液，用手指沾水把黑芝麻点在最顶处，烤箱预热170度，中层烤25至30分钟。
  • 步骤 7/7
    分层很好。酥掉渣儿。
小贴士

这个方子最后出来的成品是20个蛋黄酥，如果做明酥，抹茶的就在油酥里加4克抹茶粉（宇治青岚），油酥面团黄油的量增加几克，根据面粉吸水量不同适当调整

发布于 2018-07-10
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