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蛋黄酥（黄油+玉米油版）
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以梅嗜血飞龙

用s姐的酥皮方子很顺手，做出来的成品非常酥，不想用猪油和全是黄油的亲们可以试一下，现在做酥皮都参考这个方子。今天这个蛋黄酥做了16个。馅的重量：豆沙+半个蛋黄大概25克。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 160克
黄油 60克
糖 15克
水 65克
油酥用低筋面粉 140克
油酥用玉米油 60克
咸鸭蛋黄 8个
豆沙馅 适量
蛋黄液 适量
芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    水油皮材料放入面包机中揉至出膜。
  • 步骤 2/27
    油酥材料放入盆中。
  • 步骤 3/27
    用硅胶刀搅拌至无干粉。
  • 步骤 4/27
    将揉好的水油皮面团和油酥面团用保鲜膜包裹起来，在室温醒30分钟。
  • 步骤 5/27
    醒面时间包蛋黄馅，取适量豆沙和半个鸭蛋黄。
  • 步骤 6/27
    将蛋黄包裹好。
  • 步骤 7/27
    放在盘子里备用。
  • 步骤 8/27
    接下来分割水油皮和油酥，平均分成16份。
  • 步骤 9/27
    取一份水油皮，按成圆形，加入油酥。
  • 步骤 10/27
    将油酥包裹起来，收口处收紧。
  • 步骤 11/27
    收口处压在下方，稍压扁后擀成椭圆形。
  • 步骤 12/27
    由上向下卷起。
  • 步骤 13/27
    都整形完后盖保鲜膜醒30分钟。
  • 步骤 14/27
    醒完后取一个压扁后再次擀开。
  • 步骤 15/27
    由上向下卷起，
  • 步骤 16/27
    盖保鲜膜再次醒30分钟。
  • 步骤 17/27
    取一个卷中间对折后压平。
  • 步骤 18/27
    放在手上按成小碗形。
  • 步骤 19/27
    将包好的豆沙蛋黄馅放在中间，用手的虎口慢慢转着收口。
  • 步骤 20/27
    然后整理好形状，放入烤盘中。
  • 步骤 21/27
    表面刷蛋黄液，撒上芝麻。
  • 步骤 22/27
    放入提前预热好的烤箱中进行烘烤，温度为180度，时间为35分钟。
  • 步骤 23/27
    烘烤完毕后取出。
  • 步骤 24/27
    放在晾网上晾凉。
  • 步骤 25/27
    成品图。
  • 步骤 26/27
    展示图。
  • 步骤 27/27
    放在盒子里送人很漂亮。
小贴士

1． 我是直接包的生蛋黄，所以烘烤时间也要相应加长一些。

2． 如果想包整个蛋黄的，豆沙就要少包一点。这个量正好可以放在50克的月饼包装盒里。

发布于 2022-07-04
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