今天用自由姐的方子做了老面包，因看到自由姐提到，这方子原方是用的猪油，就非常好奇，用猪油做的面包是什么样的，于是就把黃油换成猪油，在整形过程中，一度崩溃，面团太稀了，到处粘，根本无法整形，用抺油的方法无效后只好双手沾面粉才勉强搓成条，导致无法整出和自由一样的五瓣造型。大概加入了近20克生面粉，一度认为这次的面包失败了，可没想到最后成品相当不错，面包层次分明，非常香，个人认为比北海道好吃多了。在整形过程中添加了大量生面粉，这要放在别的面包方子上，可能面团二次发酵根本发不起来，或者发起来了但成品口感差，更别提还能拉丝了，由此认定，这是一款失败率相当低的面包，非常适合新手操作，但下次我要调整面团的液体含量，太难整形。而在制作过程中加生面粉是大忌，多多少少会影响面包的品质。
这款面包关键是老面，老面成功了，面包也就成功了一大半。温度高低也会影响发酵时间长短，关键要看状态，而不是发酵需要多长时间