Name: 帕帕萝帝咖啡酥皮面包（家庭版）汤种法
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面粉（汤种） 50g; 清水（汤种） 200g; 高筋面粉（面团） 320g; 低筋面粉（面团） 80g; 黄油（面团） 50g; 清水（面团） 60g; 细砂糖（面团） 70g; 鸡蛋（面团） 60g; 盐（面团） 5g; 酵母（面团） 3～5g; 黄油（馅） 50g; 糖粉 （馅） 25g; 奶粉 （馅） 60g; 鸡蛋 （馅） 15g; 盐 （馅） 2～3g; 黄油（酥皮） 120g; 糖粉（酥皮） 90g; 鸡蛋（酥皮） 60g; 奶粉（酥皮） 20g; 低筋面粉（酥皮） 135g; 速溶咖啡（酥皮） 15～20g

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帕帕萝帝咖啡酥皮面包（家庭版）汤种法

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是雨叔本人

一直以来最喜欢吃的面包就是它——号称世上最好吃的面包帕帕罗帝面包。咸香的内馅，酥脆的外层，现烤现吃咬一口满满的幸福与满足……

PS：请务必留意小贴士！

食材

高筋面粉（汤种） 50g

清水（汤种） 200g

高筋面粉（面团） 320g

低筋面粉（面团） 80g

黄油（面团） 50g

清水（面团） 60g

细砂糖（面团） 70g

鸡蛋（面团） 60g

盐（面团） 5g

酵母（面团） 3～5g

黄油（馅） 50g

糖粉（馅） 25g

奶粉（馅） 60g

鸡蛋（馅） 15g

盐（馅） 2～3g

黄油（酥皮） 120g

糖粉（酥皮） 90g

鸡蛋（酥皮） 60g

奶粉（酥皮） 20g

低筋面粉（酥皮） 135g

速溶咖啡（酥皮） 15～20g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

50g高粉+200g清水混合后小火搅拌煮成糊状。放入冰箱冷藏1个小时（一定要不停搅拌防止烧糊）
步骤 2/19

面团材料中的高粉、低粉、酵母、细砂糖、盐混合搅拌均匀（注意酵母和盐不要直接接触，要分撒两边）
步骤 3/19

分出三分之一的混合粉出来，加入鸡蛋、清水搅拌均匀，然后再加入汤种继续搅拌均匀
步骤 4/19

倒入其余的混合粉，搅拌均匀成团移到灶台
步骤 5/19

开始摔揉面团。摔出去、拉一下、卷起来……重复此动作
步骤 6/19

直到面团光滑
步骤 7/19

加入黄油揉搓均匀
步骤 8/19

继续摔揉
步骤 9/19

直至面团程扩展状
步骤 10/19

盖上保鲜膜发酵到2倍大
步骤 11/19

面团发酵过程的时间来制作陷料。把馅料中的黄油室温软化打至顺滑，然后加入其他搅打均匀备用
步骤 12/19

这时面团如果还没发到2倍大就继续制作酥皮。如果已经发酵好就等第二次发酵时再做。把酥皮中的黄油打至顺滑，加入糖粉打到均匀，分三次加入蛋液打至发白稍微膨胀，加入速溶咖啡粉搅拌均匀
步骤 13/19

筛入低粉翻拌到面粉完全湿润后装入裱花袋（用圆花嘴）放一边备用
步骤 14/19

制作完陷料和酥皮，这时面团已经发酵好，把它分成12小份，松弛15分钟
步骤 15/19

包入馅料
步骤 16/19

继续第二次发酵，发到1.5～2倍大就好了。
步骤 17/19

第二次发酵好的面包用裱花嘴挤上酥皮料
步骤 18/19

入烤箱上下火170度20分钟（金盘），时间仅供参考，大家按自家烤箱脾气掌握叮……出炉，尽情享受吧！
步骤 19/19

欢迎厨友一起来探讨分享哦

小贴士

这个方子其实包含了烫种面包做法和手揉面团的手法。所以看起来感觉比较复杂，但其实也不难。亲如果是平时有做面包的，也可以按照平时普通面包的制作方法揉好面团就行，酥皮层的制作其实很接近曲奇的制作方法。做多两次就熟练了，很快的！而且一次性也可以做多几个，整形发酵到1.5倍（不要到2倍）挤上酥皮放进冰箱冷冻。想吃的时候提前拿出来稍微解冻（不用完全回温，不然要塌）就可以烤了。记住这款是要现烤现吃的面包哦！

发布于 2019-02-22