盐酥鸡(家庭版)
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褒花颜与夏

盐酥鸡是台湾的一道美味小吃,在台湾夜市上都是常见的。许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前,会加放九层塔下锅爆香,起锅后洒上胡椒盐,也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋,也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。

最近特别想吃炸鸡肉,今天特别做了这一道盐酥鸡,盐酥鸡不像我们平时炸鸡那样,需要裹上生粉,鸡蛋,面包糠再上锅炸,盐酥鸡的用料十分简单,都是我们家里常见的材料,介绍一下我这道家庭版的盐酥鸡。

这次我用的是鸡腿肉,肉感比较饱满,多汁不会容易干柴。

食材
鸡腿肉 2只(500g)
蒜头姜片 根据实际情况
五香粉 少许
生抽 1汤勺
一点
黑椒粉 少许
玉米淀粉 2汤勺
麻油 少许
料酒 1汤勺
炸粉所需的 适量
番薯粉 根据实际情况
黑胡椒粉 少许
九层塔 一点
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    1、将鸡腿肉洗干净,去骨取肉,切成块状。2、蒜头,姜,切碎。我这里大概用了4-5瓣蒜头,我比较喜欢蒜头的香味。3、加上五香粉,黑胡椒粉,料酒,麻油,少许酱油(生抽),玉米淀粉,盐,用手抓匀,利用手来抓肉,等于给肉做一下按摩,更加方便入味。这里用的配料分量都请根据自己家的口味去调节,毕竟中餐就是这个调料是灵活的不像烘焙那样,都是精准到几克。这样放进冰箱至少腌制30分钟。最好研制久些。
  • 步骤 2/5
    1、将炸粉配置好。最好选用颗粒比较大的番薯粉(地瓜粉),因为这位粉都是家里乡下做的,所以颗粒是比较大的,如果没有,外面买那种袋装的也是可以的。2、地瓜粉加点盐、黑胡椒粉和五香粉,搅拌均匀。3、将鸡肉放在粉中,充分裹匀,都裹上地瓜粉。
  • 步骤 3/5
    锅里加油,烧热,大概六七成热。放入鸡肉块,不要着急去翻拌,等稍微炸定型再去翻面。
  • 步骤 4/5
    最后把洗干净的九层塔(罗勒)炸一下,放在鸡肉上面。其实九层塔一下锅就可以捞起来了,千万别炸黑了。
  • 步骤 5/5
    最后炸好的盐酥鸡就做好了,浓郁的九层塔香味让我垂涎欲滴,酥脆的外皮,多汁的鸡肉。
小贴士

炸东西的时候,大家请注意火候。

发布于 2019-03-04
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