酥皮面包
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恰好心动

酥皮面包,网络上很多人又叫它为菠萝包,但是这个“菠萝包”并没有菠萝成份。而我们当地面包店的菠萝包是有菠萝馅料的,没馅料的叫酥皮面包。以前面包店买5毛钱一个的酥皮面包,现在涨价到1.5元甚至2元一个了,体积还没十几年前的大,很怀念小时候买到的酥皮面包。因为它的顶层甜而酥脆,所以即使面包里没有馅料,一样会觉得好吃。第一次亲手做这款面包,看见大大的金黄的酥皮出炉时,好开心,心里暗喜,原来从小一直喜欢吃的酥皮面包就是是这样做出来的,学会了,真是太好啦。 当我撕开一个给仔仔吃的时候,他不肯吃,我在他眼前咬了一口,脆脆的,美美的享受着,然后剥了一小块酥皮塞他嘴里,让他试试,结果,他一下子给我消灭了两个包子,还跟我说,“妈咪做的面包真好吃~”然后我就困惑了,那刚才叫你吃干嘛不吃,是气味不够面包店的香吗?妈咪DIY的面包可没有放香精。几分钟前还死死不肯吃的,几分钟后,要我全部留给他吃,现在的孩子真善变,呵呵!

时间:1-2小时
食材
面团 份量
细砂糖 50g
黄油 30g
牛奶 140g
鸡蛋 1个
酵母 4g
2g
奶粉 20g
酥皮 份量
蛋黄 1个
猪油 40g
细糖 50g
泡打粉 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把除黄油外的所有材料放入魔法云面包机,启动揉面程序,时间30分钟。
  • 步骤 2/10
    第一次揉面结束后,加入软化的黄油块,然后启动第二次揉面程序,时间15分钟。
  • 步骤 3/10
    然后取出,摔打面团10分钟,可以拉出漂亮的手套膜。
  • 步骤 4/10
    将整型好面团放入魔法云面包机,选择发酵档,时间60分钟,进行基础发酵。第一次发酵程序结束后再启动一次发酵档,时间为30分钟,至面团发酵至两倍大。
  • 步骤 5/10
    取出面团进行排气、揉圆,盖上保鲜膜醒发15分钟左右。然后分成12份,揉圆,排放入烤盘,放入烤箱进行最后发酵,时间约1小时。
  • 步骤 6/10
    将酥皮的材料(蛋黄1个、猪油40g、细糖50g、低筋面粉75g、泡打粉1克)混合均匀。
  • 步骤 7/10
    酥皮食材分成12份。
  • 步骤 8/10
    擀成薄片备用。
  • 步骤 9/10
    在发酵好的面包上刷上少量清水,将擀好的酥皮盖在上面,用刀在酥皮划上花纹,并刷上少量的蛋黄液。
  • 步骤 10/10
    烤箱预热,上火170度,下火160度,中层,烘烤25分钟,烤至表皮金黄色即可。
小贴士

1、 面团二发到最后阶段时才开始做酥皮,酥皮的材料混合均匀即可,有点散,但是不要过度揉,以免影响酥性。

2、 划花纹时不要划入太深,力度尽量均匀,烤出来才好看。

3、烘焙温度及时间仅供参考。

发布于 2022-03-13
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