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冰种奶酥粒面包
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睫毛shipwreck

这款面包是跟着如莲静心老师做的一款表皮香甜酥脆，内部柔软的～5度冰种蔓越莓奶酥粒面包。

何谓5°C冰种，就是让面团在低温下，慢慢发酵的一种做法。目的是让酵母有时间酝酿出好味道。

时间:1-2小时
食材
A高筋面粉 100g
A水 100g
A酵母 1g
高筋面粉B 180g
鸡蛋B 1个
水B 30g
盐B 3g
糖B 50g
黄油B 30g
酵母B 4g
低筋面粉C 25g
黄油C 20g
奶粉C 2g
糖C 15g
蔓越莓 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将A的液种材料混合搅拌后在室温下静置1小时，再放入冰箱冷藏发酵20小时左右。
  • 步骤 2/15
    发酵完成。
  • 步骤 3/15
    将B中除黄油外的所有材料和液种放入面包机中，启动和面程序。
  • 步骤 4/15
    和面程序结束后加入黄油再次启动和面程序。
  • 步骤 5/15
    和面完成。
  • 步骤 6/15
    可以拉出手套膜后，在进行发酵。
  • 步骤 7/15
    发酵成2倍大后。（不小心碰了搅拌健了）
  • 步骤 8/15
    将其分成12小份，盖上保鲜膜醒15分钟。
  • 步骤 9/15
    醒好后将其滚圆。
  • 步骤 10/15
    将面团放入烤箱，下面放一碗水后启动发酵功能。
  • 步骤 11/15
    在面团发酵过程中，将C的材料混合均匀搓散开成奶酥粒。
  • 步骤 12/15
    发酵完成后。
  • 步骤 13/15
    在小面团上刷上蛋液，撒上奶酥粒和蔓越莓。
  • 步骤 14/15
    175度预热烤箱，中下层，上下火烤20分钟左右。
  • 步骤 15/15
    美味的奶酥粒面包可以出炉啦！
小贴士

放入蛋液时剩余点刷表面用。

发布于 2023-01-30
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