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冰种酥粒面包
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沈押韵的悲伤

这个面包是1月烘焙课堂学到的，最近经常做这种波兰冰种的面包，还是习惯了用自己的冰种方子，所以材料有所改动

食材
冰种高筋面粉 50g
水 50g
酵母 3g
主面团高筋面粉 180g
细砂糖 50g
牛奶 70g
全蛋液 50g
盐 3g
黄油 30g
刷表面蛋液 适量
酥粒材料低筋面粉 25g
糖粉 15g
奶粉 5g
黄油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    冰种材料混合搅拌均匀，用保鲜膜包裹住盆口，放冰箱冷藏发酵七八小时
  • 步骤 2/15
    所有液体材料放面包机桶下面
  • 步骤 3/15
    把面粉放液体上，面粉四角放盐、糖、中间放酵母，把冰种面团放在面粉上，启动面包机揉15分钟
  • 步骤 4/15
    检查面团的干湿度，如果正好就放入软化的黄油继续揉15分钟
  • 步骤 5/15
    直到揉出手套膜约30-35分钟
  • 步骤 6/15
    启动面包机发酵功能发酵70分钟达到2倍大
  • 步骤 7/15
    取出排气分成12份盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 8/15
    松驰好后滚圆装入不粘烤盘，也可用8寸方烤盘
  • 步骤 9/15
    放入烤箱二次发酵38度40分钟
  • 步骤 10/15
    利用发酵时间制作酥粒，酥粒所有材料混合搓成粒状
  • 步骤 11/15
    表面刷蛋液，烤箱170度预热10分钟
  • 步骤 12/15
    表面洒上酥粒
  • 步骤 13/15
    放入烤箱180度25分钟上色盖锡纸
  • 步骤 14/15
    出炉立即脱模，不然面包下面容易湿透
  • 步骤 15/15
    组织很棒，面包不建议热食，但这种酥粒面包热着吃才好吃
小贴士

1、牛奶用量留出10克，面揉成团时检查面团的干湿度

2、鸡蛋用1个大点的，面包材料用50克，剩下的正好用来表面刷蛋液用

发布于 2022-05-21
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