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百分百冰种红豆面包
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王语嫣architect

所谓100%冰种，就是面粉全部在中种面团里，主面团里是一点面粉也没有的，这样经过长达17小时以上的低温发酵，做成的面包口感格外松软，拉丝效果超好！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
低筋面粉 50g
蛋清 120g
牛奶 80g
白砂糖 30g
全脂甜奶粉 25g
黄油 14g
自制红豆馅 225g
酵母粉 3g
精盐 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    提前一晚制作中种：250克高筋面粉、50克低筋面粉、20克白糖、120克蛋清、80克黄油，2克酵母，用筷子搅拌均匀，无需揉成团，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏发酵17小时以上，
  • 步骤 2/17
    将中种面团，放入面包桶中，再加入10克白砂糖、1克酵母粉、25克全脂甜奶粉和3克精盐，用面包机和面15分钟，
  • 步骤 3/17
    加入软化的14克黄油，再和面20分钟，
  • 步骤 4/17
    此时的面团，可以拉出透明的薄膜，
  • 步骤 5/17
    用发酵功能性，将面团发酵30分钟，
  • 步骤 6/17
    将自制红豆馅，均分为9份，每份25克，团成球，
  • 步骤 7/17
    将发酵好的面团排气后，均分成9份，滚圆，松弛5分钟，
  • 步骤 8/17
    取一个面团用擀面杖擀圆，
  • 步骤 9/17
    放入红豆馅，
  • 步骤 10/17
    均匀收口，
  • 步骤 11/17
    将收口朝下，擀成长椭圆形，
  • 步骤 12/17
    用小刀划着滑几刀，底部不要划断，
  • 步骤 13/17
    卷起，收口捏紧，
  • 步骤 14/17
    转着盘起来，
  • 步骤 15/17
    全部做好后，码入方形不粘烤盘中，
  • 步骤 16/17
    用烤箱二发40分钟，发至满盘，
  • 步骤 17/17
    入预热好的烤箱，中层，175度，上下火，烤15分钟。
小贴士

烤制时面包表皮什么也不用刷，烤出自然色即可。

发布于 2023-03-07
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