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南瓜麻薯红豆面包
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韩真zZ

南瓜麻薯红豆面包是2017年【烘焙甜点】12月第1课的作业，老师是风信子。

请看老师的教学帖子：

这款面包做起来还是比较耗时间的，我几乎忙了一整天，按照老师的配料，我烤了两炉，我的烤箱小，又不敢两层一起烤，又怕面团二发过头，面团一发后，第二炉的面团放入冰箱冷藏，烤好第一炉再拿出来整形、二发，就费了不少时间呢。主料为面包食材，辅料为馅料食材。

时间:1-2小时
食材
高粉 500克
南瓜泥 145克
全蛋 80克
盐 6克
干酵母 6克
细砂糖 66克
牛奶 90克
黄油 50克
馅料南瓜泥 80克
牛奶 170克
糯米粉 140克
玉米淀粉 40克
细砂糖 50克
黄油 20克
红豆 适量
冰糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    准备好食材。（牛奶忘记了）
  • 步骤 2/28
    红豆淘洗干净，泡两小时。
  • 步骤 3/28
    红豆加水加冰糖煮熟，收干汤汁备用。
  • 步骤 4/28
    南瓜去皮洗净切小块。
  • 步骤 5/28
    放入压力锅，加少量水加冰糖煮熟。
  • 步骤 6/28
    滤去水分，压成泥备用。
  • 步骤 7/28
    除黄油外，面包食材全部倒入面包桶，面包机和面。
  • 步骤 8/28
    加入软化的黄油，继续和面。
  • 步骤 9/28
    就在面包机里发酵至两倍大，发酵完成。
  • 步骤 10/28
    等待面团发酵的时候，制作面包馅料。
  • 步骤 11/28
    牛奶进微波炉加热，加入糖搅拌至糖化。
  • 步骤 12/28
    再加入南瓜泥搅拌均匀，倒入混合好的粉类拌均。
  • 步骤 13/28
    用小勺帮忙过筛。
  • 步骤 14/28
    锅内烧水，水开后，上锅蒸20分钟至熟。
  • 步骤 15/28
    趁热加入黄油拌均。
  • 步骤 16/28
    待略微冷却后，用手揉均匀。
  • 步骤 17/28
    再待至温热时，分成40克一个的8份备用。 （余下的食材再烤一炉）
  • 步骤 18/28
    发酵好的面团，取出滚圆静置10分钟后，再分成80克一个的8份，再滚圆盖上保鲜膜，静置松驰10分钟。 （余下的食材再烤一炉）
  • 步骤 19/28
    取1个面团擀成椭圆形，放上一份麻薯和适量的红豆。
  • 步骤 20/28
    包好、捏紧。
  • 步骤 21/28
    收口朝下。
  • 步骤 22/28
    放入模具中，进行二发。 （我用吐司盒，面包中间用锡纸隔开的）
  • 步骤 23/28
    在二发好的面包表面撒一层高粉，再割2刀。
  • 步骤 24/28
    入烤箱，200度烤20分钟。（注意表面上色的情况）
  • 步骤 25/28
    烤好了，出炉啦~
  • 步骤 26/28
    立刻放在冷却剂上凉凉。
  • 步骤 27/28
    掰开看看，还行！
  • 步骤 28/28
    成品！
小贴士

不同的烤箱，时间和温度需做相应调整。

发布于 2022-05-18
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