Name: 蛋黄酱酥粒面包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面粉烫种面团 75g; 牛奶烫种面团 55g; 黄油烫种面团 30g; 高筋面粉主面团 225g; 牛奶主面团 115g; 白砂糖主面团 35g; 全蛋液主面团 30g; 低筋面粉香酥粒 55g; 黄油香酥粒 30g; 白砂糖香酥粒 25g; 生蛋黄蛋黄酱 2个半; 牛奶蛋黄酱 200g; 白砂糖蛋黄酱 50g; 低筋面粉蛋黄酱 25g; 草莓 适量; 盐主面团 3g; 干酵母主面团 4g; 白砂糖烫种面团 6g

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蛋黄酱酥粒面包

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爱卖萌penalty

学习烘焙时间不长，总共也没做几回面包，不过这次的这个烫种面包确实比一般的好吃，和面包店有的一拼。口感松软，组织也很好。表面的酥粒还有蛋黄酱都很赞，完全自制简单易操作，我觉得这个酱虽然含热量高一些但是比外面买的沙拉酱之类的不知道健康多少倍，偶尔吃一次也没什么嘿嘿。

做了几次面包老妈都很喜欢，就连不喜欢甜食的老爸也吃了不少，挺开心的。制作美食不就是为了和家人分享一起开心吗，加油~！

时间:1-2小时

食材

高筋面粉烫种面团 75g

牛奶烫种面团 55g

黄油烫种面团 30g

高筋面粉主面团 225g

牛奶主面团 115g

白砂糖主面团 35g

全蛋液主面团 30g

低筋面粉香酥粒 55g

黄油香酥粒 30g

白砂糖香酥粒 25g

生蛋黄蛋黄酱 2个半

牛奶蛋黄酱 200g

白砂糖蛋黄酱 50g

低筋面粉蛋黄酱 25g

草莓适量

盐主面团 3g

干酵母主面团 4g

白砂糖烫种面团 6g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

烫种面团做法：黄油加入牛奶中煮至沸腾
步骤 2/18

关火后倒入白糖和高筋面粉搅拌均匀和成面团
步骤 3/18

面团晾凉后表面抹油盖上保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时
步骤 4/18

蛋黄酱做法：蛋黄中加入白糖充分搅拌
步骤 5/18

加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒
步骤 6/18

一点点加入煮沸的牛奶并不停搅拌均匀后过筛
步骤 7/18

一边加热一边不停搅拌一定要用最小的火，加热至变浓稠厚重
步骤 8/18

放凉备用，用时搅拌均匀
步骤 9/18

香酥粒做法：黄油软化至比需要打发再软一些接近于融化状态，但不要完全融化，加入白糖搅拌均匀
步骤 10/18

倒入低筋面粉搅拌均匀用手轻轻搓成小颗粒即可
步骤 11/18

主面团做法：冷藏20小时的烫种面团取出放至室温，主面团中的粉类混合均匀.烫种面团撕碎加入到粉中搅拌均匀
步骤 12/18

加入全蛋液和牛奶揉至扩展阶段后基础发酵至2-3倍大
步骤 13/18

发酵好的面团轻轻挤出气体，分成60g左右的小面团盖保鲜膜醒15分钟
步骤 14/18

醒好后的小面团揉光滑擀成椭圆形面饼
步骤 15/18

面饼翻面从下往上卷起，两边捏实塑形
步骤 16/18

表面涂一层全蛋液均匀沾上刚做好的酥粒用手轻轻压实酥粒
步骤 17/18

放进烤箱中层，下层放一大碗开水，用发酵功能发至2倍大
步骤 18/18

放入预热好的烤箱中层，180度15分钟。期间面包上色后可以盖上锡纸避免上色过重烤好的面包从中间切开底部不要切断，挤上蛋黄酱点缀水果即可享用~

小贴士

蛋黄酱吃不完可放冰箱，尽快用完，可以用来涂抹吐司味道真的超赞的。酥粒用不完可以冷冻起来下次做面包再用

发布于 2024-11-04