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5°C冰种酥粒餐包
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恳恋arc

这款面包非常的香甜酥脆，因为表面粘了大量的黄油酥粒；而内部组织又极度柔软，因为采用了5°C冰种发酵方法。

所谓5°C冰种就是先让一小部分的面团在5°C环境下慢慢地发酵。这种发酵方法有4大特色：面包更加柔软、更有弹性、麦香十足、外表美观。

这种面包的制作过程很长要20多小时，首先要做液种至少16小时，然后按照通常做面包的方法：揉面、发酵、整形、发酵、烘烤。

虽说二十多小时，只是多了制作冰种的时间，并没有多了太多的工作量,而最终的口感却是成倍的增加。

材料:

液种材料:高粉100克、清水100克、酵母1克

主面团材料：高粉180克、白砂糖40克、清水20克、酵母1克、盐1克、鸡蛋1个、黄油30克

表面装饰：全蛋液、奶酥粒（糖15克、面粉25克、黄油15克）

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 180g
清水 20g
酵母粉 1g
白砂糖 40g
精盐 1g
酵母 1g
黄油 30g
鸡蛋 1个
黄油 15g
白砂糖 15g
中筋面粉 25g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将液种材料混合搅拌均匀，室温下2小时后放冰箱发酵至少16小时。
  • 步骤 2/12
    冰箱取出来后有时间可室温下回温。这是室温下回温一小时后的的效果。
  • 步骤 3/12
    将面团材料除了黄油以外全部放进面包桶中，还有发酵的液种。注：这儿鸡蛋液留下来一点，做为后面刷面包表面。我也是做到最后才想起来，结果多打一个鸡蛋，实际刷表面用的蛋液是极少的。
  • 步骤 4/12
    启动一个和面程序20分钟。
  • 步骤 5/12
    结束后放入软化的黄油。
  • 步骤 6/12
    然后启动生面团程序:和面发酵。
  • 步骤 7/12
    发酵结束后将面团取出，搓成长条，分割成12等分。
  • 步骤 8/12
    将一个个小面团揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，进行第二次发酵。
  • 步骤 9/12
    这时我们来做奶酥粒，将糖15克、面粉25克、黄油15克搓成粗颗粒。注：如太干，可以滴几滴液体，如蛋液、牛奶、清水。
  • 步骤 10/12
    奶酥粒做好后，就用刷子将蛋液刷在面包坯的表面，粘上奶酥粒。 蒙上保鲜膜，继续第二次发酵。 注：不必等到二次发酵完成刷蛋液，粘奶酥粒。
  • 步骤 11/12
    将发酵好的面包坯送入170度的烤箱约烤20分钟。
  • 步骤 12/12
    烤到表面金黄即可出炉。
小贴士

1.和面的时候不要将一个鸡蛋液全部用完，留下来一点，做为后面刷面包表面。

2.主面团水的用量只是一个参考,根据面粉的吸水性调整。

3.烤箱的温度和时间也要根据你家的烤箱做调整，这儿也只是参考。

发布于 2022-12-19
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