5°C冰种，顾名思义其实就是用低温发酵，事先做好发酵面团放在5度冷藏过夜，让面团在低温下慢慢成熟的一种做法。目的是让酵母有时间酝酿出好味道，虽然比较费时，但是经过低温发酵而成的面包所有的独特香气与口感，会让你觉得一切都是值得的。因为是长时间低温慢速发酵，制作出的面包有四大特色：1、质地柔软；2、口感富有弹性；3、发酵香气十足；4、外形更加美观；这是在烘焙课堂跟如莲静心学的，虽然时间跨度长，但是你完全可以第一天晚上调好液种，放进冰箱，到第二天下午或者下班到家拿出来，与其它面团一起和面、整形---当你品尝到表面酥脆，内部柔软香甜的小餐包时，一定会觉得这样的等待很值得的。
1、分成小面团醒一会，揉得会更加光滑。
2、面包内可以根据各自爱好包上喜欢的馅。