Name: 5度冰种红豆沙吐司
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高粉 350克; 糖 100克; 盐 5克; 干酵母 6克; 鸡蛋 1个; 黄油 50克; 牛奶 75克; 发酵冷藏好的液种面团 300克; 高粉（冷藏液种面团材料） 300克; 水（冷藏液种面团材料） 300克; 干酵母（冷藏液种面团材料） 1克; 红豆沙（抹馅儿） 500克

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5度冰种红豆沙吐司

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不听话

如云朵般飘逸的花纹，纯属意外，美得都不忍下口，无限陶醉ing……

冰种吐司的口感非常绵软，加上红豆沙，真是美味香甜！

食材

高粉 350克

糖 100克

盐 5克

干酵母 6克

鸡蛋 1个

黄油 50克

牛奶 75克

发酵冷藏好的液种面团 300克

高粉（冷藏液种面团材料） 300克

水（冷藏液种面团材料） 300克

干酵母（冷藏液种面团材料） 1克

红豆沙（抹馅儿） 500克

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烹饪步骤

步骤 1/13

冷藏液种需提前做好。做法：300克温水化开1克干酵母，+高粉300克，混合均与，室温发酵1小时，放入冰箱5度发酵16小时以上。（液种材料会比较黏，所以用不粘材质的面包桶盛放比较好，实际发酵冷藏好的液种材料只用到一半的量，剩余的可再做冰种面包）
步骤 2/13

取发酵冷藏好的液种面团300克，+牛奶75克+鸡蛋1个+高粉350克+糖100克+盐5克+干酵母6克，揉至扩展阶段（面团能抻出厚膜），+黄油50克，揉至完全阶段（扯出一块儿面团，能够抻出薄而有韧性的薄膜，戳一个小洞，小洞边缘比较光滑），将揉好的面团进行基础发酵。
步骤 3/13

面团基础发酵完毕
步骤 4/13

将基础发酵完毕的面团，均分四等份儿，排气滚圆，松弛20分钟。
步骤 5/13

取一份面团擀成稍大的长方形面皮（这样卷起来层次多，会很好看）。取125g豆沙馅涂抹在面皮上，底部不用涂抹，以免不好收口。
步骤 6/13

自上而下卷起面团，捏紧底部收口
步骤 7/13

从中间横向切开，有一头不要切断
步骤 8/13

编成麻花状
步骤 9/13

把生坯绕圈,一端收到底部,呈如图状，其余3个面团也按照此法整形
步骤 10/13

放入吐司盒，进行最后发酵
步骤 11/13

发酵至吐司盒8分满，烤箱预热190度，中下层，40分钟
步骤 12/13

戴防烫手套，脱模，放置在烤架晾凉
步骤 13/13

切片食用即可

小贴士

1.此方量为三能450克吐司模：2个。

2.烤箱不同，请灵活控温，上色快，可加盖锡纸。

3.面粉吸水性不同，请灵活增减液体量。

4.红豆沙：京日牌500克，正好用完一袋。

发布于 2018-07-14