中种红豆沙吐司
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江南过客淦

不知有多少人,被烘焙坊店内灯光下的面包诱惑过,但我相信,有很多在上下班路上都会路过烘焙店的人,一定都有着被它诱惑与折磨过的心。

爱吃甜食的自己,最爱的面包一定与红豆有关,豆沙包、豆沙卷、豆沙吐司。甜蜜蜜的红豆沙与金黄外皮的吐司是绝佳的情侣,再有白芝麻的点缀就如幸福里透着浪漫的爱情。

面包与爱情兼得,是幸福滴;而单身的女子,没有爱情的时候,还能有面包,就是快乐哒~~

这款中种红豆沙吐司比普通吐司更柔软喧实,口感也更香甜,父亲和母上大人超喜欢,一顿午饭就消灭了近一个,这可是涨出面包模的大吐司噢。这么受欢迎,亲们也一起来试一下吧~~

时间:1-2小时
食材
A高筋粉 360g
牛奶 110g
淡奶油 100g
蛋白 25g
黄油 5g
细砂糖 55g
酵母 3g
B蛋白 30g
5g
奶粉 23g
C黄油 8g
豆沙馅 210g
全蛋液 适量
熟白芝麻 15g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将材料A中的牛奶倒入面包桶内,再倒入淡奶油,放入蛋白、黄油。在一角放糖,轻轻放入高筋粉,在上面划个小沟放入酵母。
  • 步骤 2/16
    启动一个自定义和面程序,时间调为15分钟。
  • 步骤 3/16
    将和好的面团放入盆中,盖上保鲜膜室温发酵1小时,再放入冰箱冷藏发酵 18小时后取出。此时应发至大约原来的2倍大,就是中种面团了。
  • 步骤 4/16
    面包桶内放入材料B中的蛋白,一角放糖、一角放盐,中间放奶粉。
  • 步骤 5/16
    将中种面团撕成小块,放入。面团块上面放酵母。
  • 步骤 6/16
    启动一个和面程序(33分钟)。然后加入软化的黄油,再次启动一个和面程序(33分钟)。揉到可以抻出手套膜的完全阶段。
  • 步骤 7/16
    将面团取出,把搅拌片勾出来。将面团揉圆后再放回面包桶。启动发酵程序,时间调整为约1个半小时,将面团发酵至约原来的2.5倍大。
  • 步骤 8/16
    把发好的面团取出揉搓排气后,擀成长方形,中间放上擀成片的豆沙馅。
  • 步骤 9/16
    左边向中间折,再将右边也向中间折,进行第一次三折,盖上保鲜袋室温饧15分钟。
  • 步骤 10/16
    再擀开后进行第二次三折,继续饧15分钟。
  • 步骤 11/16
    再擀开后进行第三次三折,用刀从中间切开。
  • 步骤 12/16
    切面向上将两块并排放入面包桶内,启动发酵程序,时间调为约1小时,发酵至原来的2.5倍大。
  • 步骤 13/16
    取出面包桶,将桶周围及底部用锡纸包好,再放入面包机内。在面团表面均匀的刷上一层全蛋液,撒上熟白芝麻。
  • 步骤 14/16
    将面包桶放回面包机,启动面包机的烘烤功能,烧色选择中色,时间30分钟。烤至20分钟时将锡纸快速取出。
  • 步骤 15/16
    结束后再启动一次烘烤,烧色选择深色,时间约设为10分钟。
  • 步骤 16/16
    将面包取出倒在烤网上,晾至微温,装入保鲜袋,放置至凉,静置几小时待变软后即可食用。
小贴士

1.牛奶量视面团的干稀自己增减,以揉好的面包光滑不粘为宜。

2.和面、发酵、烘烤的时间都根据自己的机器情况,可进行适当调整。

3.面包机外包锡纸可以避免面包的周围及底部颜色比上部深,这样烤出的面包颜色比较均匀。根据自己面包机情况设置烧色程度及烘烤时间。

4.方子中使用的是柏翠高端云智能PE9600WT面包机。

发布于 2022-06-23
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