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港式菠萝包(广式酥皮面包)
10.4万 热度
53 收藏
帅呆
老一辈广州人噶回忆“一蚊一只大酥皮”
时间:1-2小时
食材
面团(甜面包通用)
适量
金像高筋小麦粉
300g
全脂奶粉
20g
细砂糖
30g
盐
1g
黄油
30g
矿泉水
165g
燕牌(燕子)酵母
3.5g
燕牌“师傅300”改良剂
2g
安琪A800改良剂
2g
菠萝皮(酥皮)
适量
蛋黄
1颗
黄油或起酥油
45g
粗砂糖
15g
奶粉
12g
低筋小麦粉
45g
泡打粉
1g
刷面
适量
全蛋液
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/9
将粉剂准备好 酵母倒一侧
步骤 2/9
加入液体材料(热天用冰水和面)
步骤 3/9
和面至面筋拓展阶段(和到一半加黄油继续和面)
步骤 4/9
面团发酵60分钟(一发)
步骤 5/9
分割成等量的小面团
步骤 6/9
放入烤盘。发酵档 放些热水 二发45分钟
步骤 7/9
黄油软化加入糖拌匀 加入蛋液打发 加入奶粉拌匀 低筋粉加泡打粉过筛加入
步骤 8/9
和成团
步骤 9/9
分割为12g一个的酥皮面团
小贴士
tips:
发布于 2018-06-30
评论
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