港式菠萝包
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我要长肉owo

前段时间去了香港玩了一段时间,在香港的“华嫂冰室”,点了一个“招牌菠萝油”它的菠萝油是在一个菠萝包切开,中间夹了一大块有盐黄油,味道非常棒。

这次活动申请到了安佳的黑科技—易涂抹软黄油,软黄油并且是有盐黄油,十分适合涂抹在菠萝包里。

菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,有好多种划分,台式的,港式的,广式的等等,大致相同,名字也叫法不一,香港叫菠萝油,台湾叫菠萝包,还有的叫冰火菠萝包,星动力冰火菠萝旺等

这次的菠萝包是经过改良的,使用的是汤种的方法。

时间:10-30分钟
食材
汤种部分: 适量
高筋面粉 237.5g
纯净水 25g
主面团: 适量
白砂糖 30g
奶粉 12.5g
耐高糖酵母 3g,冬天 4g
全蛋液(打散鸡蛋) 25g
牛奶 50g
食用盐 2.5g
黄油 25g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    汤种: 把高筋面粉和纯净水搅拌均匀后,放在锅里加热,中间不停搅拌,很快就会变成粘稠状,熄火,冷藏即可使用。(汤种忘拍了) 以上即是面团部分的材料
  • 步骤 2/9
    在搅拌桶内依次加入,先液体,再固体。盐、糖不能与酵母直接接触,要对角放。盐在面包里扮演着非常重要的角色,一定要放!盐可以抑制酵母过度发酵,也可以增加风味
  • 步骤 3/9
    先用搅拌头把除黄油外的所有材料搅成絮状,再加入汤种。水量要视情况调整,先预留10g
  • 步骤 4/9
    刚开始面团是比较湿的,比较粘手,此时绝对不能加粉,因为面团现在还未出筋,湿一些更容易出膜
  • 步骤 5/9
    当面团搅拌到能扯出粗膜,此时就可以加入黄油了
  • 步骤 6/9
    共搅拌25分钟左右,扯开面团,能看见一张透光的薄膜,并戳一个小洞洞口边缘光滑。此时即是扩展阶段
  • 步骤 7/9
    把面团揉圆,烤箱发酵功能30摄氏度30分钟,烤箱里放一碗热水,增加湿度,30分钟后,不插电,继续发酵30分钟。共发酵60分钟
  • 步骤 8/9
    乘发酵时间来制作酥皮,以上是酥皮材料
  • 步骤 9/9
    软化后的黄油加入糖粉,用电动打蛋器搅打
小贴士

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发布于 2018-06-25
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