孩子最爱吃的港式菠萝包
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旧情话绮梅

身为三个孩子的妈妈,每天都要为孩子们准备不同的早餐。港式菠萝包,是她们每次去茶餐厅必点的美味。孩子们喜欢的美食,我当然忍不住要去研究,为了能做出美味正宗的菠萝包,尝试过很多种配方,总结出我认为最成功的分享给大家……

食材
面团配方: 适量
高粉 300克
酵母 10克
细砂糖 40克
0.5克
奶粉 13克
蛋液 10克
牛奶 135克
淡奶油 30克
黄油 30克
酥皮配方: 适量
糖粉 25克
蜂蜜 3克
低粉 55克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    粉类放在一起(包括酵母),液体放在一起切记:黄油和盐要单独放
  • 步骤 2/22
    将粉类倒入厨师机,用面勾慢速搅拌均匀
  • 步骤 3/22
    倒入液体
  • 步骤 4/22
    将厨师机调整成快速搅拌
  • 步骤 5/22
    面成团后加入盐
  • 步骤 6/22
    大概15分钟后加入黄油,继续搅拌
  • 步骤 7/22
    大概搅拌40分钟左右,出手套膜后,将面团整理成圆形放入盆里,封上保鲜膜。一发:在30度的环境,发酵1小时
  • 步骤 8/22
    在面团一发的空闲时间,制作酥皮:
  • 步骤 9/22
    用手持打蛋器将黄油打发,放入蛋液,继续打发
  • 步骤 10/22
    放入蜂蜜,继续打发
  • 步骤 11/22
    倒入粉类后,继续搅拌均匀将酥皮面团整理成圆柱,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏,备用
  • 步骤 12/22
    大概1小时后,面团发到2~2.5倍大,用食指沾面粉后在面团中心垂直插入到盆底,将手指拔出后,面团不回缩,或者稍稍回缩,证明发酵好了
  • 步骤 13/22
    将面放到台面上,撒少许手粉,双手拍打排气,看到面成扁平,注意不要过度拍打,将面团平均分成6份,滚圆
  • 步骤 14/22
    单手滚圆面团,放在烤盘里醒发松弛15分钟
  • 步骤 15/22
    将酥皮面团同样分成6份,擀成厚度大概3毫米的面片,将酥皮包住面包团,大概包住三分之二,整形
  • 步骤 16/22
    用面团切刀交叉在酥皮上划出线条
  • 步骤 17/22
    大概划成这样就可以,注意不能切太深,不要把酥皮切开,都做好后可以开始二发了。
  • 步骤 18/22
    二发:放入30度环境中发酵1小时
  • 步骤 19/22
    二发也是在30度的环境中1小时,面团大概长大1倍,在酥皮上刷一层蛋黄液
  • 步骤 20/22
    烤箱预热180度,进烤箱,烤20分钟
  • 步骤 21/22
    面包表面烤成金黄色出炉
  • 步骤 22/22
    将菠萝包从中间切开,夹上一片有盐黄油,再配上一杯港式奶茶,享受美美的一顿早餐或者下午茶吧!
小贴士

烘烤的时间,大家要根据自己家烤箱的情况不同自行调整,因为每个烤箱都有自己不同的脾气。不同的烤箱,就算调成同样的温度,烤箱内部的实际温度也不相同。最好买一个烤箱专用温度计放在烤箱里,这样就可以比较好的掌握烤箱的实际温度了。注意一定要以烤箱内的实际温度为准哟!

发布于 2018-09-18
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