搜索菜谱、食材
港式菠萝包
3万 热度 130 收藏
欣怡foresee

偶一直很喜欢吃菠萝包，喜欢上面那层甜甜酥酥的口感，记得上一次做是用了君之的配方，味道非常不错，这次是群友分享的方子，味道也不错。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500g
牛奶 310g
酵母 5g
白砂糖 50g
鸡蛋 1个
黄油 50g
盐 5g
低筋面粉 90g
鸡蛋 1个（小）
白砂糖 50g
黄油 50g
奶粉 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将主料中的高粉、牛奶、酵母、白砂糖、盐放入面包机，按揉面程序，揉15分钟左右。
  • 步骤 2/21
    加入黄油，将面团揉光滑。
  • 步骤 3/21
    大约40分钟左右，取出一小块面团，拉开，破洞呈光滑边缘。
  • 步骤 4/21
    让面团在面包机里发酵。
  • 步骤 5/21
    趁面团发酵时，准备菠萝皮材料。将低粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、奶粉放入，搅拌成团。
  • 步骤 6/21
    如图状态，放入冰箱冷藏，备用。
  • 步骤 7/21
    面团发至2倍大即可。
  • 步骤 8/21
    将面团取出，分成12份，揉圆，静置（大约15分钟左右，就可以包上菠萝皮了）。
  • 步骤 9/21
    将菠萝皮称重，分成12份，揉圆，备用。
  • 步骤 10/21
    取出一块皮面团，上面铺上保鲜膜，压成圆薄片。
  • 步骤 11/21
    取出一个发酵好的面团。
  • 步骤 12/21
    将压好的菠萝皮铺在面团上。
  • 步骤 13/21
    在菠萝皮上划上格纹。
  • 步骤 14/21
    将整形好的面包坯整齐排入烤盘，放烤箱进行二次发酵。
  • 步骤 15/21
    大约发至原来的两倍大左右，在面包坯上刷上一层蛋液。
  • 步骤 16/21
    烤箱预热180度，中层，上下火烤18分钟左右。
  • 步骤 17/21
    瞧~美味的港式菠萝包就做好啦~
  • 步骤 18/21
    这是第二盘。
  • 步骤 19/21
    烤出来的口感十分好。
  • 步骤 20/21
    味道很不错。
  • 步骤 21/21
    刚出炉的面包不宜马上进食，应待冷却后进食为好。
小贴士

1、揉面时要注意揉至能拉出大片稍薄的膜即可，无须追求过薄手套膜，因为做面包并不需要太薄的膜，否则无力支撑面包体，这点有别于吐司。

2、配方中的水分最好不要一次性添加，预留15克左右视乎面粉的吸水力酌情添加。

3、在制作菠萝皮时，如果太稀了可适当再加些高粉或奶粉，如太干了，可适当加些牛奶或蛋液，味道一样赞。

4、具体烘烤时间按自家烤箱脾气操作。

发布于 2022-12-20
评论
相关菜谱