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台式菠萝包
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HHHitchcock

菠萝包有三种港式，广式，台式的。三种的做法基本相同，调配的味道略有区别。港式重油热量高，广式的偏甜，台式的就适中些吧。当然不是认为台式的最好吃只是用于区分下哦。每个人的口味不同所以各取所需吧。

食材
高筋粉 300克
糖 40克
盐 2克
鸡蛋 半个
牛奶 180ml
黄油 80克
酵母粉 5克
酥皮用料； 适量
糖粉 40克
低筋粉 120克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    高筋粉里加入糖，盐，酵母粉搅一搅，再加鸡蛋液搅搅慢慢加入牛奶继续搅散开，（根据面粉不同的吸水性慢慢加入牛奶，不要一下子全倒下去）静置一会儿再揉成面团，后油法加入黄油把面团揉到扩展阶段。面团抹少许黄油覆盖保鲜膜放温暖处静置发酵。发酵用时约1~2小时。
  • 步骤 2/10
    黄油软化加糖粉搅拌到融合，加入蛋液搅匀，筛入低筋粉。这个甜度不是很甜，如果喜欢很甜的可以再多加10克糖。
  • 步骤 3/10
    搅拌成酥皮面团。
  • 步骤 4/10
    第一次发酵好的面团，排气分成8个等份的小面球，搓圆排入烤盘'表面刷牛奶进行第二次发酵20分钟。
  • 步骤 5/10
    酥皮面团也分成8份，搓圆待用。
  • 步骤 6/10
    取一个酥皮小面团，包上保鲜袋里按成圆形薄片。
  • 步骤 7/10
    包在第二次发酵好的面团上，搓成圆形面包胚。
  • 步骤 8/10
    表面刷蛋液，划出菱形格子纹路。
  • 步骤 9/10
    放入烤箱静置第三次发酵20分钟。面团增长2倍以上，一定要充分涨发起来哦。上下火170度烤20分钟即可。
  • 步骤 10/10
    金黄酥软香香的菠萝包烤好了。
小贴士

包酥皮的时候包到面团的三分之二就好。划菠萝纹路可以用小刀的背面。烤好后晾到微温装入保鲜袋密封，酥皮就会软了。

发布于 2019-03-07
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