台式菠萝包是面团整形后还未开始发酵时将菠萝皮覆盖在面团上，并用刀划出菱形的图案，有的菠萝皮配方中还会有泡打粉的成分，烘烤时裂纹更加的明显；广式在台式基础上表皮刷蛋黄液，口感更加的香酥；港式菠萝包是面团发酵好了，将菠萝皮擀薄直接盖上去，港式菠萝皮用的是砂糖，口感香脆，表皮没有划痕，烘烤时不规则的随意裂开。有的菠萝包有内馅，有的菠萝包没有内馅，这是根据跟人喜好来操作。一个菠萝包，一杯拿铁，这个冬日的下午茶想想就很惬意哦。
1、最后醒发湿度不能太大，不然表皮割纹会消失；
2、也可以2次发酵之前不盖菠萝皮，直接进行发酵，发酵结束后，将菠萝皮擀开成厚约2-3mm的薄片，覆盖在面团上面，进行烘烤，两种装饰方法都行。