香酥菠萝包
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兴奋watt

面包是我的最爱,特别这款菠萝包,看别人发的图片早就垂涎三尺了,一直觉着太难没敢下手。这个周末研究了好几个大神的方子,看的稀里糊涂,抱着试试的态度,一边看方子一边做,好在成果喜人啊,还算成功,感紧记录下来与大家分享。

时间:1-2小时
食材
主面团 适量
细砂糖 40g
一点点
鸡蛋 1个
酵母 6g
奶粉 10g
120g
黄油 60g
菠萝皮 适量
砂糖 40g
蛋液 30g
辅料 适量
蛋糕(刷表层) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主面团材料除黄油外放入面包机,揉20分钟成光滑面团,加入黄油揉到扩展状态。(加入黄油后我又用了20分钟,又手揉、摔了几下)盖保鲜膜醒发。
  • 步骤 2/9
    这个时间做酥皮:黄油加砂糖打发到颜色发白,黄油与白糖融合,分次加入蛋液,每次搅拌到完全吸收,再加入下次。(这步忙得忘拍细节图了)加入低筋粉、奶粉和一点点盐先搅拌成粗粒状,再揉成面团。
  • 步骤 3/9
    揉成团就可以,过度揉面团会起筋,影响酥性。盖保鲜膜备用。
  • 步骤 4/9
    主面团发酵到约2.5倍大,用手指蘸面粉插戳个洞,不回缩,无明显塌陷就是发酵到最佳状态了。
  • 步骤 5/9
    用手轻拍面团排出气,排气后分成均匀的8个小面团,揉圆盖保鲜膜松驰一刻钟。
  • 步骤 6/9
    将酥皮也分成8等份
  • 步骤 7/9
    取一份酥皮轻轻压扁,放到左手的左侧,面团放右侧叠放。
  • 步骤 8/9
    用右手把面团的主面从边缘往中间收拢,一边往中间压,一边转动面团,酥皮慢慢包裹到了面团上,包裹到3/4就可以了。
  • 步骤 9/9
    包好所有酥皮
小贴士

1、烤箱温度根据自己家烤箱适当调整。

2、这个8个的量,我是38L烤箱空间还有余。请根据自己情况增减材料。

发布于 2018-11-04
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