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香酥菠萝包
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施后来你不在

自从开始学烘焙一直不敢做面包，一个是揉面太难太累，一个是二次发面发不好。后来买了面包机，只要把材料放进去选好程序，就只要坐着等吃啦。但面包机做的面包皮有点硬，还不能做什么花样，总一个味也吃腻了。就想着借助面包机和烤箱相结合，做出了不同口味的面包。这个菠萝包是最受欢迎的。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
水 165ml
鸡蛋 1个
低筋面粉 120g
黄油 90g
糖粉 60g
蛋液 45g
奶粉 17g
酵母 4g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    所有材料除黄油全部放入面包机，开启和面功能开始揉面；15分钟后,放入黄油，揉至能拉出薄膜。
  • 步骤 2/10
    面团放在面包机里发酵到2倍大。
  • 步骤 3/10
    称发酵空档，制作菠萝皮。黄油切丁室温软化，加入糖粉和鸡蛋拌匀。
  • 步骤 4/10
    筛入低粉和奶粉拌均匀
  • 步骤 5/10
    和成面团
  • 步骤 6/10
    分别将发酵好的面团和黄油面团均匀分成14份，松驰15分钟。
  • 步骤 7/10
    将菠萝皮压平，将面团压在上面，用左手托起面团，右手将面团由外向内挤压，至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
  • 步骤 8/10
    收口向下
  • 步骤 9/10
    用刮刀压出菠萝纹放到垫了油布的烤盘内。烤箱放一大碗热水，把烤盘放进去进行第二次发酵至2倍大。
  • 步骤 10/10
    表皮刷上蛋液。烤箱预热到180度，中层，烤约15分钟。面包表皮变成金黄色即可。
小贴士

烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，可以在上面盖一张锡纸，以免上色太深

发布于 2024-11-02
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