酥皮菠萝包
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Chanldersun

菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝(即凤梨)因而得名。做了这款酥皮菠萝包, 吃起来很香甜呀。

时间:1-2小时
食材
高粉 300g
黄油 30g
60g
鲜牛奶 120ml
低粉 100g
糖粉 50g
鸡蛋液 30g
奶粉 10g
黄油 60g
酵母 5g
3g
鸡蛋 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    除黄油外的面包体材料入面包机揉成光滑面团后加入黄油,继续揉至可以拉出薄膜,直接在面包机内进行基础发酵。发酵到2.5倍大
  • 步骤 2/11
    做菠萝皮,60克黄油室温软化后,用打蛋器打到发白
  • 步骤 3/11
    倒入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀,再分多次倒入鸡蛋液,搅拌至蛋液和黄油完全融合以后,倒入低粉用软刮刀轻轻切拌均匀,制成菠萝皮
  • 步骤 4/11
    制成菠萝皮,拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏,冷藏后使用
  • 步骤 5/11
    面团发酵到2.5倍大
  • 步骤 6/11
    将面团排分成70克左右的小剂子,排气滚做滚圆整形,盖上保鲜膜松弛15分钟左右
  • 步骤 7/11
    将酥皮从冰箱中取出,平均分割成小剂子
  • 步骤 8/11
    酥皮按扁,将松弛好的面包面团包入酥皮中,用推抹的手法,包住
  • 步骤 9/11
    在表面刻印出菠萝花纹,摆上烤盘
  • 步骤 10/11
    最后发酵30-40分钟,发酵完成后刷蛋液,烤箱预热180°,上下火15分钟左右
  • 步骤 11/11
    烤好的面包很香甜
小贴士

根据自家烤箱的适当调整烘烤温度和时间,烤一会儿之后注意观察上色情况,不要烤过头

发布于 2022-05-27
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