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酥皮菠萝包
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王苗是猪

一直都喜欢吃港式茶餐厅的菠萝包，终于下定决心自己做，方子借鉴“时光不及你眉眼纤长”，只是在原基础上减少了水的量，不然面团太稀了，很粘手。

时间:1-2小时
食材
酥皮：黄油 70g
酥皮：糖粉 60g
酥皮：蛋黄 2个
酥皮：低筋面粉 120g
酥皮：奶粉 15g
汤种：高筋面粉 25g
汤种：水 95g
主面团：高筋面粉 150g
主面团：低筋面粉 90g
主面团：奶粉 15g
主面团：白砂糖 40g
主面团：酵母 5g
主面团：盐 2g
主面团：水 50g
主面团：鸡蛋 一个
主面团：黄油 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做酥皮，把室温软化的黄油加入糖粉拌匀。
  • 步骤 2/9
    再加入蛋黄，打匀。
  • 步骤 3/9
    再加入低筋面粉和奶粉，拌匀。
  • 步骤 4/9
    把酥皮面团放到保鲜膜上，放入冰箱冷藏一个小时以上。
  • 步骤 5/9
    再来制作汤种，把高筋面粉和水混合均匀。
  • 步骤 6/9
    用小火加热，不断搅拌，几分钟就成糊状。
  • 步骤 7/9
    盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时。
  • 步骤 8/9
    开始制作主面团，按先液体，再固体的顺序，把主面团的材料揉在一起，汤种也一起加进去。因为面团太软，太粘手，一个人没法拍照，直接放出膜的照片，手套膜很简单，像洗衣服的手法，推出去再拉回来，半小时就出膜了。
  • 步骤 9/9
    面团盖上保鲜膜，放温暖的地方发酵，现在是夏天，很快就发起来了。我出去接孩子放学，两个半小时后才回来，都发太过了。
小贴士

甜度可以个人口味增减。烤箱温度作为参考。

发布于 2018-09-17
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