个人收藏配方，方便以后使用。
感谢@Sammyの分享。面包酥皮我做了一些改动。家里做酥饼还剩些猪油，我用了一点做菠萝包的酥皮。很酥～没有猪油的，可以全部使用黄油。
配方使用了汤种法，汤种法制作面包的好处在于可以将淀粉糊化，从而增加了面团的吸水性，使得成品面包口感更加松软，有弹性！注意汤种的冷藏时间至少1小时，隔夜效果更佳，不过最长不要超过24小时。
这次的配方量较大，可以制作8个中等大小的酥皮菠萝包。25-30L的烤箱需要烤制两盘，大家可以根据实际情况按比例增减配方。
一定要一点一点的加水，面团半干状态，能成团即可。面团内已经存有一定水分，容易水量加多，一定要注意。（如果揉面的时候发现面团干，可以用手拍少量水揉）
成品：皮酥脆，面包内质柔软～180度中层15分钟。
1. 汤种最好选择直火加热，观察状态变浓稠至步骤图中样式时，即停止加热。若使用微波炉加热的话先加热10秒钟，而后每加热5秒要观察一下，因为微波炉很容积加热过头的……
2. 揉主面团时的液体成份一定记得留一点，因为每家的面粉吸水性不同，一次性全部倒入可能会使面团过湿，所以建议大家留一部分慢慢加。
3. 面团排气是为了防止烤出来的面包组织内有太多空洞。
4. 关于菠萝纹也可以先进行2次发酵后再用刀压纹路，这样酥皮就会是一个整体，不会分成一块块的了。压纹路的时候不要用刀锋划，而是轻轻的压上即会出现纹路。
5. 最后刷上的全蛋液尽量搅拌均匀一些，然后使用小刷子轻轻刷一层即可，不用太厚~